用心生活

 一般我們在吃的白米它是已經去出外殼的米糠與胚芽只留下胚乳的部分也就白米，胚乳中雖然含有微量的維生素和檸檬酸，但是它的比例卻非常微小，最後你會發現吃飯只是在吃澱粉而已。而糙米則保留了米糠與胚芽，在米糠與胚芽中它的維生素和檸檬酸的營養物質已經遠遠超過白米的11倍以上喔!一粒糙米比一粒白米多了這麼多營養素，又何況我們吃飯又不只吃一粒呢?!然而日本人發現發芽米可以使這些營養素”活起來”使人體更能吸收，網路上看到一個白米與發芽米的比較表格，在表格中顯示發芽米的γ-氨基丁酸(GABA)是白米的11倍，γ-氨基丁酸(GABA) 它可以改善腦部的血液循環，增加氧氣的供給，如果缺乏γ-氨基丁酸(GABA)容易引起老人痴呆，所以發芽米有具有防止老人痴呆的功能喔!

另外在表格中還有一樣營養素比白米高出4.5倍的IP6，IP6有抗氧化能力，它能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪。

不僅僅如此…發芽米中所含的醣量比白米少，所以糖尿病換著非常適合吃發芽米，這樣就不至於在飯後造成血糖快速上升的危機，一般人如果餐餐以發芽米代替白米除了健康還有減少熱量吸取的效果喔!

Q.發芽糙米有啥好處?

A.
發芽糙米的好處可能不只營養而已！糙米發芽過程中內含的成分，可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。

研究顯示，與白米、糙米相較，經過浸泡一夜、處於發芽狀態的糙米，內含成分相對具有可以保護糖尿病患的神經與血管的潛力。

發芽糙米可以降低血糖，卻不知其確切機制為何。最新的研究顯示，這功能可能是透過一種糖脂質，讓糖尿病患者體內反常的血糖以及酵素正常化所致。在高血糖的狀況下，這類糖脂質的作用機制，部分是透過將一些在糖尿病患者身上較低的有益酵素提高，改變代謝狀況。

發芽糙米含的GABA對於腦神經細胞也有保護功用，發芽米萃取物注入從鼠腦胚胎取出培養的神經細胞，發現可以保護神經細胞免於受到麩胺酸引起的神經毒性。

Q.可以自己做嗎?

A.當然可以囉!

做法;

1.   儘量選購傳統市場或是米店專賣店那種散裝可以自己秤斤秤兩的糙米。不要買真空包裝的糙米或是標寫免浸泡糙米，因為免盡泡糙米在加工的過程中把米粒經過輾壓使米粒外層的麩皮產生裂紋，雖然這樣可以使米在沒有經過”泡”這個動作就可以蒸煮軟，但是卻會使需要培養發芽米的人難以培養成功，有時候還必須泡上三四天才能見到幾顆米發芽。

2.   不論長糙米或是圓糙米只要是”糙米”就有辦法發出芽。

3.   在進泡水的時候要不時的換水喔!尤其是快發芽的時候更是要勤換水，至少 一兩個小時換一次。因為正要發芽的糙米會不斷的呼吸，所以浸泡的水會很容易充滿二氧化碳和其他物質，這樣容易酸敗喔。

4.   浸泡的水溫切忌不要超過42度C，不然容易讓糙米熱死。

發芽糙米diy

1.   糙米稍微洗淨浸泡在溫度約四十度左右的溫水中，手摸起來溫溫的有點偏冷的水就差不多囉!

2.   泡約六小時後換水，讓糙米粒儘量可以舖在比較平的容器中，如盤子，讓每個米都可以看見光線。

3.   大約第二天你會發現有小芽出現喔!等到大約有70~80%長出約0.5mm的小芽就可以煮囉!

p.s如果吃不完可以直接冰冷凍或事先煮好在冰冷凍!發芽糙米很香很好吃喔，它有一種淡淡的全麥香氣，真的很棒!

引用：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009101501632