檸檬盛產期 製乾有撇步

有人很討厭吃苦瓜，其實苦瓜十分清爽，無論煮湯、涼拌、熱炒，或打成苦瓜蜂蜜汁滋味都不錯。
苦瓜有去火的功能，便宜又健康，我常做的菜色有：豆豉炒苦瓜、苦瓜炒鹹蛋、梅干苦苦…。

前幾天去爬山，買了兩條白玉苦瓜，因為老公最近皮膚較差，
說要吃苦瓜退火，還指定要喝苦瓜湯，
最後由他自己下廚(我從旁協助^^)。家裡沒有蔭瓜也沒有蔭鳳梨，老公說就用豆豉啊!那就試試唄

材料：
苦瓜半條
豆豉適量、薑絲少許

做法：
1.苦瓜洗淨，縱剖成2半，去籽並切成薄片狀。

2.熱油鍋(油要多一點)將豆豉、薑絲炒香。

3. 苦瓜下鍋翻炒約2分鐘，加水淹過苦瓜(喜歡喝湯可以多些)，

用大火煮開，再用小火燜煮約15分鐘即可。

湯爽湯頭苦中帶甘的滋味，兩個人不知不覺一碗又一碗，把它吃個精光。這個自創的煮法簡單又俐落，這個夏天苦瓜有了新吃法。

苦瓜是葫蘆科，又名涼瓜，含豐富維他命。每年5-11月為盛產期，市面上常見的分別為翡翠苦瓜、白肉苦瓜與青肉苦瓜，以及一種小小條的縮小版苦瓜，就是所謂的山苦瓜。
翡翠苦瓜
所有苦瓜中顏色最深的，但因易褪色，使湯頭混濁，比較適合切薄片、快炒。
白玉苦瓜
白肉苦瓜是各種苦瓜中最不苦的，很適合燉湯。
青肉苦瓜
因為顏色翠綠，常被用來涼拌。
山苦瓜
也稱為野苦瓜，非常苦，不過因含有豐富維他命C，所以被拿來食用，市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成的。

炎炎的熱日，下了班要在廚房裡煮晚餐，
著實是一件令人不太HAPPY的事，
不過飯一定得煮，因為五臟廟不能不顧

上星期回娘家，拿了兩顆家裡自己種的南瓜回來，頗有份量的，煮了南瓜濃湯，再取些來燜飯，人口少的我們，一頓可以當兩餐吃，方便又營養豐富。

【材　料】

南瓜、白米(或糙米)、香菇、杏鮑菇頭、福豆(虎豆)

【做　法】

(1)將米洗淨，瀝乾水份備用。

(2)南瓜洗淨，連皮切小方塊；杏鮑菇頭切片。

(3)燒熱鍋子，先將杏鮑菇頭乾炒，等水份脫乾，加入1大匙油，再下香菇拌炒。

(4)繼續加入南瓜及虎豆炒香，

最後再加入米、胡椒粉、鹽巴拌炒，加水至淹過食材，蓋上鍋蓋，改用中火燜至水份收半乾。

(5)將所有食材鏟起置於大同電鍋內鍋，外鍋放半杯水，跳起來後再燜一下。。。

(6)這樣就可以開動了，

當然也可以加些高麗菜或豇豆，這就是營養美味的一餐囉!

http://www.ddc.com.tw/Oodlist.asp?pid=4

素食聰明電子報　

http://www.ddc.com.tw/PrtShow.asp?Series=84&ClassType=1&CommId=4389

近來高麗菜價格暴跌，在市場還可以買到每顆賣十元的，
在FB還有人PO文 ~高麗菜20公斤/箱(7-9粒)，多吃蔬菜 幫農民、保健康。
同事頗富愛心訂了一箱，分了2顆給我，
不過家裡向來人少，一下子也消化不掉，怕放久不新鮮，
所以拿來試做粿，真的不錯呢^^

懶得一刀一刀的切，索性拿起來刨絲

過年回花蓮娘家，老爸老媽打包的大包小包裡面有1包家裡自己栽種的金棗，吃起來酸甘甜的，但是實在也無法消化掉。

上網搜尋一下蜜金棗的作法，真是眾說紛紜。。。。

揀了比較簡易的來參考~

蜜金棗作法

材 料：

金棗、冰糖、麥芽糖、鹽巴(總是懶得一一鎊重，所以斟酌約略，就憑感覺)

步 驟:.

1.金棗洗乾淨, 將蒂頭一一去除(不然據說會苦).

2.用小刀在金棗表皮輕輕劃幾刀，用鹽醃漬一下

3.將冰糖和麥芽糖混入已鹽漬的金棗中，加水淹過金棗

4.中火煮至滾，滾後轉小火，大約煮10-12分鐘

一直煮到金棗有些半透明的感覺就可以關火。

5.連湯汁一起放入乾淨的玻璃瓶中保存(放冰箱可以保存2-3個月)

6.湯汁可以隨意沖泡冷水或熱水當飲料喝.

這回水加多了些,下次不加水試試看。

不過多的湯汁只要加點開水，就是很棒的天然飲料呢!

這是原本住家陽台望去的水稻田，有時綠油油的一片，

最近從田中新闢了道路，讓我美好的鄉村田園風，

蒙上了陰影，變成了一種殘缺美。

以後大樓如果蓋起來，視野也會大受影響。

沒有插秧的部份就是大樓的預定地。

心裡納悶的是：樓越蓋越多，越蓋越高，到底是真的有這麼大的需求嗎?

又到了蘿蔔的產季，一條白白胖胖的蘿蔔10幾20塊錢的，每到這個時候，就讓人想念起蘿蔔糕的滋味

材料：

中型白蘿蔔一個、再來米粉500g 、素肉燥適量
水8杯、鹽1匙、胡椒粉少許

依照再來米粉背面袋子上的做法~

1.      白蘿蔔削皮刨絲備用(是老公幫的忙哦!)

2.      再來米粉加水攪拌成米漿

3.      將蘿蔔絲倒入炒鍋中加水燜煮，直到蘿蔔絲變軟後加入素肉燥並調味。

轉小火倒入米漿，開始一直攪拌，直到變成糊狀

4.      將3倒入抹了少許油的內鍋，用鍋鏟將它抹平哦！

5.     外鍋以兩杯量米杯水下去蒸熟~

放涼後扣出的蘿蔔糕放在盤子裡。

切開的蘿蔔糕看得出來一絲絲的蘿蔔

(依袋子上的作法，水量比較多，做出來的成品太軟容易破碎，還是要減少1-2杯水較剛好)

※蘿蔔糕有個好處就是可以當飯吃，煎幾塊再煮個湯，就是簡單的一餐。

另外蘿蔔糕也可以變身為鹹湯，清淡卻令人回味的古早味

《蘿蔔糕鹹湯》
【材料】蘿蔔糕1塊、乾香菇7-8朵、紅蘿蔔2/1根、高麗菜1/4顆、高湯適量
(食材可自行調整變化)

【調味料】
冬菜、鹽、白胡椒
【做法】
1.乾香菇先洗淨泡軟再切絲，高麗菜洗淨用手掰小段備用
2.蘿蔔糕切成條狀、紅蘿蔔去皮切絲
3.爆香乾香菇，再將紅蘿蔔炒軟，加入高湯及高麗菜，並放入蘿蔔糕煮滾

4. 最後加1大匙冬菜及鹽、白胡椒調味即成。

小時候做蘿蔔糕 真厚工ㄋㄟ!!

前一天老媽會先準備在來米，洗米浸泡後，第二天扛著裝米的桶子到有碾米漿機的鄰居家，把米輾成漿後，再扛著這桶白白稠稠的米漿水回家，一路上還得小心翼翼的，否則就濺了出來。

看著老媽把田裡自種的蘿蔔，刨成細絲後，拌入米漿桶中攪拌，最後倒入蒸籠中，抬上大灶上蒸個幾小時？此時我最喜歡在灶前顧柴火了(像隻貓咪在灶前取暖，小時的冬天感覺好冷)，等著等著，看著蒸氣上升，逐漸散發出濃濃的蘿蔔糕香氣，真是幸福滿滿

那時做糕點真是既複雜又麻煩，沒想到現在一包在來米粉，加水拌一拌就解決碾米漿的程序了~~時代在進步啊!不過用米粘的漿還是比較道地呢!

趁著看電視的空檔，把龍眼乾拿出來剝殼、去籽，弄了一飯碗的量，打算來煮桂圓黑糯米糕~

材料：黑糯米1杯、紅豆半杯、桂圓1碗、冰糖適量

做法：

1. 黑糯米、紅豆清洗兩遍，浸泡約8小時

2. 浸泡完成後，將水倒掉並且洗淨，倒入1.5杯的水，喜歡吃濕一點的水可以再多一些

3. 電鍋外鍋倒1杯的水，放入電鍋煮成糯米飯。

4. 煮好後悶15分鐘以上。

5. 趁熱放入糖及龍眼乾拌勻，依個人口味斟酌甜度(隨自己的口味而定，沒有一定標準，自己覺得差不多就可以了)；如果黑糯米或紅豆不夠軟，可以再放入電鍋中，加1杯水再煮一次。

6.拿個飯碗當模子，倒扣起來就很可愛囉！可以熱熱吃，也可以放涼後冰進冰箱吃冰的，再不然加水煮成甜米粥也不錯^^

一般都會加些白糯米一起煮，可以增加口感及黏度，剛好家裡沒有白糯米，下次再來改良囉~

桂圓紫米 ~陳潮宗 http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a123.htm

　　桂圓又稱龍眼肉，主要成份為維生素 A 、維生素 B1 、葡萄糖、蔗糖、脂肪等，營養豐富，維生素 A 可調節表皮及角質層之新陳代謝，使皮膚光滑細嫩，還可以增進視力，維生素 A 補充不夠，就像底片的感光度不夠，需要較長的時間來曝光，形成視覺影像，維生素 B1 能增強腦細胞、改善健忘、預防疲勞。

紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米。

《神農本草經》記載：「桂圓久服能強魂聰明，輕身不老，開胃益脾，補心長智」，補益心脾，具滋養作用，是傳統上常見的補血藥之一，可以用在心脾兩虛的失眠、健忘、驚悸等症，能補脾胃之氣，又能補營血不足，現在天氣漸漸變冷，有些民眾常會因血液循環不好而覺得頭暈目眩或是四肢冰冷，桂圓紅棗茶可以促進血液循環，預防氣血不足，體虛力弱，以龍眼肉三十公克、紅棗十二粒、黃耆五公克、黑糖及薑汁少許，作法：將紅棗拍破備用，鍋內放約五百西西的水，然後將龍眼肉、紅棗、黃耆、黑糖放入，以大火煮沸後，轉文火煮約十分鐘即可，飲用前放入一茶匙薑汁即可，不過桂圓不易消化，腸胃消化功能不佳者，建議只取其汁，不食其渣。

紫米在古時是皇帝食用的米，又稱「貢米」，元朝時期在雲南墨江普遍種植， 雍正時曾於宮中大量栽植，阿美族人將之視為老人的養生米，中國人有以像補像的觀念，所謂吃心補心，所有紅色的食物，在中醫裡大多都認為可以補血，紫米也屬於紅色食物之一，且性溫，補血益腎氣，有助促進血液循環，傳說常食用紫米能長生不老，所以紫米也稱為長生米，長生不老的傳說當然已是無稽之談，但紫米富含鐵質，補血功效可是無庸置疑的，是一種天然的滋補佳品。

單吃紫糯米，較不易消化，熬成紫米粥品則晶瑩、透亮，紫米粥材料：紫米 150 克、牛奶或椰奶一碗，糖 6 匙，將紫米泡水隔夜後，待水滾加入，再次沸滾之後用文火，保持沸騰煮 30 分鐘，最後加入牛奶及糖，能養顏美容，加入桂圓煮成桂圓紫米粥，是坐月子常用的甜品之一，能替產後的婦人補氣兼補血，對血虛、月事不順的女孩子，冬天容易手腳冰冷、氣血不足者，也很有幫助，可以用來抗寒冷，過一個暖暖的冬天。

小叮嚀：
桂圓屬溫熱食物，多吃易滯氣，因此一次不宜吃太多，每天五顆左右即可。

今天來玩玩：五彩素丸湯，這是在君康素菜食譜中的湯品，

感覺很好玩，就像在搓湯圓一樣哩!

材料：糯米粉3/4碗、菱粉1/2包、胡蘿蔔丁1/2碗、芹菜丁1/2碗

      芋頭丁1碗、香菇丁5朵

調味料：鹽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、高湯3碗

作法：

1、 鍋中入油，下香菇、芋頭，炒香備用。

2、 將糯米粉、菱粉，加所有的調味料，拌勻備用。

3、 將步驟1及胡蘿蔔丁、芹菜丁拌入步驟2中備用。

4、 將步驟3捏小圓球，放入抹油盤中，蒸10分鐘備用。

5、 鍋中入高湯3碗，煮開後，下步驟4，撒上芹菜末及香油少許即成。

簡簡單單DIY，享受繁忙之餘的樂趣^^

前陣子去朋友家喝了他自製的檸檬醋，禁不住手癢難耐。

不過今年的檸檬貴得嚇人，一直想等價格便宜些時再做。

等著等著，一斤從30元→39元→49元→。。。

結果我買的是1斤55元的(哈，心裡奇怪得很，怎麼一直貴上來)

問水果攤的老闆娘，原來產季已經過了，而且今年的檸檬產量比較少些。

記得去年曾經便宜到個位數的價格哩!只好買個2斤玩玩囉!

材料:

玻璃罐一個、檸檬2斤、紅冰糖2斤、陳年醋2瓶

【準備】

.1.玻璃密封罐.洗淨.務必晾乾

2. 將檸檬洗淨,晾乾至表皮沒有水分

3. 雙手洗淨.刀子洗淨.擦乾.

【作法】

1. 將檸檬去頭尾後切成薄片,每片約0.5cm厚

2. 將切片檸檬與冰糖以層疊的方式,放入洗淨晾乾的玻璃密封罐中

有沒有跟著口水直流???

3. 最後倒入陳年醋

4. 封罐,靜置陰涼處3個月

原先只買個1斤的材料試做看看，等裝瓶之後發現只有半瓶量

隔天趕緊又跑去補了1斤的料，反正一放得3個月嘛!

這是2斤的量，約八成滿，呵~等上三個月就有得喝了

【小叮嚀】

1. 製作過程切忌沾水.

2. 至少浸泡3個月才可以開瓶

3. 如果怕果皮澀味.3個月後.可以把製好的醋瀝出.裝進玻璃容器中.慢慢享用.剩下的檸檬片.烤乾可以吃

在提拉米蘇天行者的部落格看到了Lemon Curd的作法，看起來很簡單，而且食材都現成，趁著週末假期，動手來試作看看囉。

 材料：赤砂半碗、雞蛋2個、無鹽奶油約100公克、檸檬2顆。

1. 先將檸檬的外皮洗淨，用刨絲刀將檸檬外皮給削下來(記得不要用白色皮部分，否則會有苦味，破壞整個味道~)

能夠撥出時間，把精神專注在手作料理上，
真的讓人可以抒壓，也感到一種簡單的幸福~

雞蛋敲開，將蛋黃、蛋清分離，只取蛋黃部份。

2. 將檸檬對切，榨汁備用，奶油切小丁，稍微軟化

3. Lemon Curd的作法其實簡單到不行，首先準備大鍋和小鍋，用來隔水加熱。

當大鍋內的沸水滾時，全部的材料通通放進小鍋內，由大火轉成小火，邊加熱邊攪拌。

直到Lemon Curd變成有點凝固，就可熄火。

4.拿出過濾網，將煮好的汁液給過篩(篩掉檸檬皮，綠色檸檬皮會黃掉不好看)。

找了個玻璃瓶來盛裝剛煮好的Lemon Curd，玻璃瓶記得要先過沸水燙過!!

6.接著將瓶子泡水降溫，等溫度冷卻之後，封好罐口放入冰箱冷藏，就可享用了~

※記得要在2個星期內食用完畢。

馬上塗抹在吐司上，酸酸甜甜的滋味，感覺很幸福。自己動手做做看，真的簡單、方便又安心~

過了端午節，吃過粽子之後，天氣一下子進入典型的夏季氣候，真的很熱。。。

尤其進了廚房烹煮，經常滿頭大汗，所以今天也來一道簡單的涼拌菜吧!

生豆包是濃豆漿上凝結而成的，豆味香濃，所以基本上用涼拌的就很能吃出好滋味。

準備材料 ─ 生豆包、皮蛋、香菜

調味料：白醋、橄欖油、辣油、醬油膏。

生豆包是沒油炸過的，在一般素料店或傳統市場都可以買得到。

 要特別注意的是，豆製品不宜久放，趁著新鮮煮掉，不然就趕緊放進冷凍庫保存喔^^

首先先煮開水川燙豆包(皮蛋也下去煮一下)，燙個2分鐘左右就可撈起了

川燙好的豆包放涼後，隨意撕成條狀，先加入白醋抓一下。

再加入少許醬油膏和橄欖油、少許辣油，調好味道後鋪盤

豆包上依序放上皮蛋丁、香菜碎，就這樣輕輕鬆鬆上桌了。

真的很清爽美味，原本以為吃不完放冷箱，明天可以當早餐，
結果~一掃而空，盤子見底呢!

在美食鳳味裡也曾經介紹過一道類似的涼拌道理：

涼拌豆皮小黃瓜

材料：
生豆包4個、小黃瓜1條、香菜葉20g
調味料1：
醬油1/2大匙、糖3.5茶匙、鹽1/2茶匙、白醋5大匙
調味料2：
花椒粒1茶匙、香油2大匙
作法：
1.小黃瓜去籽切長片狀；將豆包去邊，切成長條狀備用。
2.取一鍋滾水，下豆包條汆燙至軟，撈起泡冰水降溫後備用。
3.取一水晶碗，下調味料1、小黃瓜、做法2、香菜拌勻備用。
4.起鍋入香油，下花椒粒爆香後，將花椒粒爆香後過濾，將爆香過的油加進做法3中拌勻即可。

下次也來試試!

雖然日子一樣忙個不停，但是酵素已經快要斷糧了，趕緊補貨囉!

趁著假日趕緊採買去。。。。

現在應該是甜菜根的季節，居然市場裡就可以看到了。
趁著中午休息的時間，趕緊回家把材料洗淨晾著^^

晚上吃飽飯，我們兩個一起通力合作，這回是老公幫著下甕的(我就忙著切、切、切)，這樣動作快多了！

這麼熱的天氣，三個星期就有得喝了~

酵素果渣是寶~網友分享篇

我完成第一次的酵素，倒出來大約一萬CC的酵素，剩下的水果渣可以做什麼用呢？我有留一些當二次的菌種，但是剩下的水果渣好多唷！真不曉得該如何利用它？謝謝~~

林媽媽一缸倒出來的酵素液約9000c.c.，果渣可以用果汁機打成果泥。

1).可內服：泡開水連渣喝掉者有之，泡開水把湯喝掉，果渣泡到沒味道時，當廚餘回收者有之。

2).可外用：酵素果泥保溼效果一極棒，洗完頭(澡)後從頭抹到腳，稍加按摩再沖掉。

    林媽媽是外用派的，用果泥做酵素皂，清潔滋潤ㄧ次完成。非常好用喔！

3).還有人做成環保酵素，清潔效果讚喔！

永遠18歲ㄝ林媽媽

我這缸可以吃的果渣都送光了，(還不夠送呢！有的朋友還想要更多呢！)

裡面剩的是不成型的(上週日收成的)，我就將它加一點水打汁，好濃稠、好濃稠，裝了7~8瓶( 750m l)，口感比上週收成時酸了些，甜度變很低，有另一種不錯的好喝。因為非常濃，所以只要倒一點出來就好(再加很多水)，真的是精華捏，且是金滴不錯喝！

我自己是覺得--裡面所含的酵素應該更多，才喝一杯，不久就 "大大" 了。在這方面我原本就很順了，現更順暢。

雖然我當初加的蜂蜜、黑糖、冰糖都較多，但想想，如此是更省 "$$"，但不好意思！我因為料多種，所以林媽媽激推的甜菜根，我變成少加了。---劉媽媽謝上

1).劉媽媽的果渣處理方式，很值得大家學習，在這裡詳細的與大家分享。

    果渣預留部分要使用的菌種，其餘成塊的果渣，用糖醃漬後就可以單吃，很美味喔！

最後剩下糊掉的果渣，用果汁機打成濃郁的果汁，要喝時再加水稀釋。所有果渣充分利用，完全不浪費！

2).哈！哈！哈！關於18歲的話題.......

    其實是林媽媽給自己的目標，要保持"背影18歲"，那是有活力、健康體態的代名詞。我們很難抗拒年齡帶來的皺紋，但透過適當的飲食與運動，保持健康的體態，是可以做到的。

尤其我們現在有自己釀的酵素，這可是邁向健康、美麗(帥氣)的法寶呢！

3).喝酵素近兩年，林媽媽發現酵素似乎有"凍齡"的顯著功效，原本鬆弛的臉頰與下巴，都變緊緻許多，每天早上起床，都覺得自己一天比一天健康；照鏡子時，看見自己ㄧ天比一天漂亮。

    真實的感受到健康、美麗是可以實現的，而非遙不可及的希望或夢想。那是ㄧ種言語無法形容的，滿足的、愉悅的、幸福的感受。

    回想喝酵素前與小腹奮鬥的挫敗(詳見"狂喜！我的小腹不見了"ㄧ文http://www.wretch.cc/blog/sunpeer/28149875)，真是恍如隔世呀！

    現在的目標是，80歲時可以看起來像50歲，展現喝酵素30年的成績，這樣就不用整天老王賣瓜地推銷酵素養生，只要看到80歲的林媽媽，大家就會自動跟著釀酵素、喝酵素，並且改用環保又健康的椰油萬用皂和酵素皂了。

    ~分享~

引用：http://www.wretch.cc/blog/sunpeer/29321439

哇!7/28再上精選~

在奇奇的部落格看到蕃茄豆包拌麵，很簡單又方便，稍微修改一下，就是一道營養方便的晚餐了~

材料：

蕃茄(1個)、豆包(2片)、小黃瓜(1條)

鍋裡放少許的油~~

蕃茄先下鍋去翻炒一下~~(用油炒過的蕃茄營養更容易為人體所吸收)

加入適量味噌及少許蕃茄醬，豆包這時也一起放下去~~

翻炒吧~~炒到豆包入味

邊炒菜時可以邊煮麵，煮好的麵加一點兒橄欖油拌勻~~

直接把麵條放下鍋拌炒一下，簡單、快速、好吃的"蕃茄豆包拌麵"完成哩~~

另外再來碗野菜蛋花湯，就更完美了～

這個時節在野外及鄉下常可以看到這個"黑籽菜"(台語)

早上到樓下公園運動時，看到肥嫩、肥嫩的，忍不住摘了一把，

晚餐的湯就有著落囉!

煮個蛋花湯，味道...甘中帶苦,真是美味，這是早期鄉下人家飯桌上的常客哩!

最近天氣變得格外冷冽，加上前陣子婆婆感冒又住院了，奔波於醫院、公司、家裡之間，可能也累了些，家裡兩個人都感冒了。
有個長輩看到我們在咳嗽，要我煲”芥菜蕃薯薑湯”，說是可以治感冒。那就試試囉^^

材料： 小芥菜(1小把)、蕃薯1條、薑(4片)、水(適量)
做法：

1.將蕃薯1條去皮切塊、芥菜洗淨切段備用

2. 將材料洗淨，加入水、蕃薯及薑片煲至蕃薯熟軟

3. 最後加入芥菜，水滾至芥菜熟即可。

長輩特別交待不要加任何調味料(油、鹽)喔!

熱熱的來上一碗，真的很不錯，因為沒有加任何調味，完全是蕃薯及芥菜的清甜喔^^

至於對感冒的效果如何?呵~沒有特別感覺

芥菜煲蕃薯薑湯治感冒

功效： 健胃生津, 通暢胃腸, 強身健體 適合感冒風寒, 惡寒, 無汗, 大便不暢, 食慾不振

昨天上市場剛好看到自製、自剥的龍眼乾，忍不住買了一盒，這幾天天氣變得濕又冷，加上老公最近總是不停的乾咳，那就來做個小點心~~~！

※材料：老薑一塊、一些麻油、1把油酥花生、龍眼乾約半盒

※作法：

1. 鍋內倒入麻油，以小火將麻油預熱，大概要有一點高度才夠。

2. 老薑切末。等鍋子燒熱以後把薑末下鍋爆香，炒到有點"恰恰"的程度。

3. 轉小火，下龍眼乾一起拌炒。(龍眼乾要剝開不要一整團丟進去！)
轉小火，一邊翻炒，才不會燒焦唷~拌炒至麻油被龍眼肉吸收，加入油酥花生，香氣出來就完成囉！

女生通常身子底比較冷，而且吃素比較偏寒的體質，吃這道點心很好唷！而且加了花生，更像點心，比較不會很快就膩了~
 

馬上被我吃掉了一角，好懷念的滋味~

龍眼乾
龍眼最適合亞熱帶地區栽培，本省以山坡地栽培為主，如高雄大崗山一帶與內門及台南化、台中霧峰等地，龍眼種植成林，當地亦以龍眼及龍眼蜜成名。龍眼果實糖分含量高，營養豐富，我國自古列為補品，在醫療上利用甚廣，並有益智、蜜牌的功效，龍眼除了生食外也可加工成龍眼乾、龍眼肉等消費很多。

龍眼乾肉質Ｑ，龍眼乾的殼及子可泡茶具有補腦、補腎的功效。龍眼乾可經人工剝肉成龍眼肉，又名桂圓肉，冬天補身體，可煮湯圓、燉米糕都是冬季最佳補品份甚為豐富，據中藥大辭典及試驗資料指出，塊莖富含多種胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，本農場所栽培是塊狀形山藥

第一甕水果酵素成功的收成了，很有成就感。除了自己喝以外也與朋友分享，所以趕緊製作第二甕囉~

這一次木瓜直接去菜攤上買的，越青酵素越強~

材料的成份完全一樣，不過沒有照順序放入。

記得鳳梨與甜菜根最後放入就可以了(最後裝瓶時比較好取出菌種)。

這回的甜菜根去菜市場買的，一顆只要十幾塊錢耶~

所有材料完全置入後，最上一層再放入菌種，超完美的~

最後把蜂蜜、黑糖、二砂加入，冷開水加到甕頸處。

封上六層保鮮膜，過年前就可以收成了~

在這個微冷的季節，白蘿蔔最嫩最好吃(以養生而言在地當季食材最佳)，但是它的屬性較寒，因此當歸就派上用場了。

當歸的用途是非常廣，因為它有健康、美顏的功效，可以促進血液循環以及新陳代謝、使活力旺盛、溫暖身體等，對人體非常有幫助。

古人認為當歸的根頭可以止血、根尾可以破血、中段可以養血，用全根則可以促進血液循環。而且當歸本身有一種特殊的香味，只要習慣了就會喜愛上它。

與大家分享蘿蔔湯香菇丸湯：

材料：蘿蔔一條、當歸一片、香菇丸數顆、芫荽少許(香菜)、油豆腐一些、杏鮑菇2顆

１．首先將蘿蔔削皮切塊。

２．鍋子中放入適量的水，加入蘿蔔、當歸一起下去煮到軟透。

３．香菇丸對切，杏鮑菇切滾刀，連同油豆腐一起下鍋煮到滾開，記得加鹽調味一下。

４．再灑上芫荽、枸杞配色(顧目瞅)就可端上桌了。

忙碌的日子，加上人口少，來這樣一鍋，再下點麵，晚餐就解決了~

※白蘿蔔、山藥、牛蒡適合秋補，「秋天多以大量的白色食材來溫補，重點在肺、氣管的照顧。」山藥、牛蒡沒有太多的味道，但都耐煮、適合熬湯。要吃對味喔!

上回做酵素剩下一顆甜菜根，它的營養價值很高，有著豐富的鐵質以及磷和鉀又可補血，但是甜菜根有個"土味"，所以通常加鳳梨、蘋果打成甜菜根綜合果汁，這回來試試甜菜根蔬菜湯。

材料
1. 甜菜、番茄、紅蘿蔔、高麗菜、杏鮑菇
2.百里香、薑片、黑胡椒粒
3. 韓國年糕、水晶餃、素羊肉、香菇丸

做法
1.番茄、紅蘿蔔、高麗菜、甜菜、杏鮑菇洗淨切好備用。

切開後的紫紅色澤非常鮮豔

2.鍋中放入番茄、紅蘿蔔、高麗菜、甜菜、杏鮑菇、百里香、薑片、素羊肉、香菇丸及黑胡椒粒等，加水淹過材料。

3. 煮滾之後轉小火，燉煮約30分鐘後再放入韓國年糕、水晶餃，營養又好吃喔!

沒有加任何的油，非常清甜，而且加了百里香之後有一股特殊的風味!你也來試試~

前幾天在檸檬的部落格上發現了自製綜合水果酵素，很想知道菌種要去哪兒買?

結果有格友PO了林媽媽的部落格網址(林媽媽寶貝屋 )給我，不但有教做法，而且還可以索取菌種，瀏灠了一遍內容，並研究作法及相關的回應，昨天打了電話過去，把心裡的疑問問個仔細，林媽媽致力推廣自製水果酵素養生法，很詳細又很熱心的幫我解惑，鼓勵大家都能自己動手DIY。

晚上等老公回來，跑了幾個地方去採買所需用品及食材，剛剛菌種一到，馬上開工囉!

自製酵素要特別注意，做酵素的材料要新鮮，而且要提早一天買回來洗淨後，自然晾乾，不要放冰箱，所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要洗得很乾淨，抹到很乾，千萬不要沾到水或油。

1).32罐米酒量的透明玻璃甕一個，用清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。

＊水果洗好後要風乾，浸泡時甕內不能有生水，不然會發霉壞掉。

2).菌種：就是浸泡21天【夏季發酵21天，冬季25天】後，玻璃缸內底下的水果渣。

 在風乾的缸底鋪上一層菌種

3).所有的水果都不必去皮，每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。

材料：1.葡萄20粒（切一刀）。        2.青奇異果2個。        3.牛蕃茄2個。
4.青酪梨1個（或牛蒡）。      5.紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。
6.蘋果1個。  7.番石榴2個。 8. 水梨一個。   9.日本山藥10公分 。
10.青木瓜2個（去籽）。              11.青鳳梨2個，去頭尾。
12.甜菜根2公斤 （中型約6-7個）。

4).所有材料切片依序放入

番茄、奇異果切片、葡萄劃一刀

切片好的青木瓜放進玻璃缸

鳳梨切片

切片好的鳳梨放進玻璃缸

切片好的甜菜根放進玻璃缸

5).水果逐樣切好放入甕中後，將菌種鋪一層蓋在新鮮蔬果上。

6).加入黑糖 2 公斤
糖的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味

7).加入二砂糖 (或原味冰糖)  2 公斤。
糖的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味

8).加入蜂蜜約 750 克 (主要是增加風味)

9).加入冷開水或過濾水(礦泉水)淹過水果

10).封口以保鮮膜覆蓋6層

11).握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。

12).大功告成，將酵素移至通風陰涼處，等待21~25天，即可過濾裝瓶。

是不是很有興趣呢?那就開始動手做喔！

◎酵素的主要功能為：

1.可以淨化血液，使壽命備增，維持身體健康;讓血液保持弱鹼性
2.遠離疾病；提昇免疫功能、減少疾病的發生率
3.消炎，抑止細菌，使傷口痊合快速；能帶來大量的白血球，給予傷口自癒的能力。
4.使排便順暢，解毒，促進體內環保，促進新陳代謝;可以去除體內異物，保持腸內好菌健康的繁殖。
5.可提高免疫力，消除疲勞、減少肩膀酸疼及四肢無力、不易情緒低落、減少頭痛增加的機率等及抗老化
6.支援身體所需要的養份物質、營養補給
7.調節生理機能
8.養顏美容，減肥的聖品;分解膽固醇，減少肥胖的產生。
9.調節體質
10.活化細胞；促進細胞的新陳代謝，使受傷的細胞再生。

◎酵素的好處：

酵素決定壽命的長短，所以存在體內的酵素可說越多越好。酵素雖然存在體內，但它製造畢竟有限，會隨著環境的污染、年齡的增加、不良的飲食習慣、感冒發燒、食用過度的加工和烹煮的食物、情緒不穩定與長期的壓力、嗜飲刺激與奮的飲料，如咖啡，酒等、婦女懷孕、過度運動、過度肥胖、惡劣的氣候等；而從人體內逐漸的流失，所以如何有效的攝取是非常重要的課題之一。

酵素一般蘊藏在薏仁，木瓜、蘋果、鳳梨、蘆薈、香菇等健康食品中，只是本身所含的酵素成份較低，對一般人來說攝取量是不足的。而酵素比其他的健康食品略勝一籌，是因為它對胃不會造成傷害及負擔，並且含有優質糖類，可以轉換成能量供給人體所需，且被吸收的酵素對於身體有很大的幫助。