用心生活

最近嚐試做饅頭，網路上的做法五花八門，看得頭都昏了!
找了幾個簡單的試試看，第一次做芝麻饅頭沒有成功，因為好像沒有完全發好哩!
昨天重新再來，材料的部份，鮮奶改成豆漿，細砂糖改成黑糖
(不喜歡太甜，所以加一些些而已)，奶油就用花生油，
再把發酵的時間稍微延長一下，呵~有點像樣喔!

因為在試做階段，每回都做少少的量，一餐就可以解決了，
不然失敗之作太多，我們家老爺這隻白老鼠，可能先昏倒了~

還想試試芋頭饅頭、五穀饅頭、雙色饅頭。。。。。!!!

鮮奶/芝麻饅頭 http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html

材料:中筋麵粉 200g 、低筋麵粉 100g 、細砂糖 30g 、冰水40g(冬天可用溫水)
奶油 5g 、乾酵母 5g 、鹼粉 0.5g (可用小蘇打代替或者省略)、全脂鮮奶140g 、
老麵糰 70g 、黑芝麻粉4~5大匙.

做法:
 1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻.
加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』
揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.

2. 將麵糰分割成兩半. 一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下.
另一半麵糰加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中.
約3分鐘. 滾圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.

3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚.
覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻麵糰.).
將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份.
將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾.
(若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g 份量. 發酵25分鐘).
再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火.
放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子.
這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
(書上寫20g 小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘).
不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

【饅頭製作】http://jacky631118.pixnet.net/blog/post/29943707
材料：

中筋麵粉、酵母粉、砂糖

 做法：

一、將麵粉、酵母粉(約為麵粉的1%)加上糖(約為麵粉的10%)混合，
再加上適量的水(約麵粉的49%)，攪拌一下後由小麵團拌至一整團。

二、將麵團使勁搓揉直至筋度出來為止(表皮光滑)，在靜置發酵約30分鐘
(體積變成原本的兩倍大)。

四、將發酵過的麵團加點油，再次搓揉之後(表皮光滑)，切成適當大小後，
擺放到蒸籠裏靜置15~~20分鐘(膨脹至兩倍大)。

五、將水燒開後再放上蒸籠蒸煮，約十至十五分鐘即可

★蒸饅頭知生熟的方法： 

　　1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。 

　　2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。 

　　3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，

              說明還沒蒸熟。