高纖食物能避免便秘、改善體質，更重要的是，它們都很低卡，可以減少脂肪的吸收，以避免肥胖。
■纖維質有哪幾種？
提起高纖食物，就直接聯想到芹菜或紅蘿蔔嗎？其實纖維質看起來不一定是一絲絲的喔！它分為水溶性和非水溶性2種，存在於不同食物中。水溶性纖維質，在腸道中會改變形狀，與水結合成膠狀物質。它能降低血壓及膽固醇、減低心臟病發生機率，及預防糖尿病。多存在於成熟的水果（如蘋果、葡萄柚、橘子）、仙草、愛玉、根莖類蔬菜、海藻類、果凍類食物中。非水溶性纖維質，外表是一絲一絲的，能促進腸道蠕動，防止便秘、大腸癌和肥胖。多存在於菜葉、穀類、筍、牛蒡、小麥麩，和未成熟的水果中。
■纖維質可以使妳更苗條，因為…
1.增加咀嚼次數，容易有飽足感，避免食物吃得過量。
2.可以影響脂肪吸收，減少熱量囤積。營養學研究顯示，每天如果攝取10公克的纖維質，將會減少15％的熱量吸收。
■纖維質能使妳更健康，因為…
1.降低葡萄糖的吸收速度，防止飯後血糖質急速上升。
2.吸著膽汁後排出體外，避免脂肪堆積，造成膽結石。
3.幫助鹽分的代謝，減低罹患高血壓的危險。
4.加速排出腸內的有害與致癌物，預防大腸癌、直腸癌。
5.減少油脂吸收，降低膽固醇，防止動脈疾病。
美國癌症研究中心發表減低罹癌機會的秘方，便是多吃高量纖維質食物；如果纖維素吸收不足，含毒素物質會在腸、內臟及 消化系統內聚積，使結腸受損。此外，也會引起便秘、痔瘡、腹瀉、闌尾炎（盲腸炎）、膽結石、結腸炎、憩室病、糖尿病 、肥胖症以及心臟和循環系統毛病等等。
自祖先開始，我們的排泄系統便是為迎合高纖維食物的消化而建造的。但現代社會食物都經過處理和精煉，以至大部分原有纖維素都被剝削了，特別是穀類食物。在吸收這些食物時，排泄系統難以發揮原有功用，常會出錯，而引起一些毛病。
當纖維素不足時，排泄物積聚，大便不通暢，至使結腸內有小泡泡出現，而形成憩室病。若部分大便停留於這些泡泡內，而不能被排泄的話，就會發炎。身體為了要勉強排出這些不自然的廢物，結果導致痔瘡的形成。而另一些低纖維素的併發症就是盲腸炎及糖尿病了。
糖尿病患通常過胖，這也是纖維質攝取不夠所引起。纖維素有一種耐飽及易飽的特性，吃高量纖維素較易感覺溫飽，而且可以維持一段時間，令人不會吃得過量，更不會進食太多其他雜糧，減肥者應借用它來幫助減肥。吸收纖維素，可以從五穀、蔬菜、水果及豆類食物攝取。
在吃含高量纖維素的甜薯及番薯，另一些水果如香蕉、蘋果等足夠的纖維素吸收，最大的好處是不會令你發胖。
過量高纖維食物等高殘渣飲食會造成糞便滯留乙狀結腸，增加腸道負荷，易罹患乙狀結腸扭結，嚴重者還會導致大腸缺血壞死，反而有害健康。
飲食均衡才能吃出健康，過度以高纖維食物代替其他食物也是不對的，會增加乙狀結腸負擔，不值得鼓勵，尤其是老年人及孕婦等較易便祕的高危險群，更應格外注意。
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