用心生活

快過年了，再度邀請師傅開一堂年菜的料理，

大家真的很想學做素料，那就不用買現成的了!

外頭的素料又貴又可能添加了不健康的成份，

所以這回大家都賺到了!!

簡簡單單的把這素餘&素曼學回去，

好好豐富過年的菜色囉!

n   三杯素曼

食　材：素曼　紅棗　枸杞　蓮子　老薑片　當歸　九層塔

調味料：麻油　醬油膏　味素　糖　豆瓣醬（不辣，有顆粒）　太白粉水

作　法：

1.   先將麻油爆老薑，爆到捲曲狀及有香味出來，再加入高湯！

2.   再加入紅棗、枸杞、蓮子及醬油膏、味素、糖、豆瓣醬。

3.   味道調好後，再加入素曼，讓其吸收醬汁！

4.   最後加入九層塔及太白粉水勾芡即可。

　素　曼作法：

食  材：豆包　海苔片　蛋　玉米粉　薑末　金菇

調味料：五香粉　沙茶粉　鹽　味精　胡椒粉　香油

作　法：

1.   豆包切成細條狀，加入所有調味料、蛋、薑末、金菇最後加入玉米粉拌勻。

2.   取一張海苔片，上面放少許拌好的料，包成長條狀！封口處用蛋汁沾黏。

3.   放入蒸籠蒸約15分鐘！

4.   將其切成小段，再開油鍋，將其外表炸酥即可，可冷凍保存！

n   五柳時餘

食　材：青椒　香菇絲　紅蘿蔔絲　筍絲　金針菇　九層塔　薑絲

調味料：醬油膏　醬油　味素　糖　辣椒醬　烏醋　胡椒粉　太白粉水

作　法：

1.               鍋入放少許油，加入所有食材（九層塔及薑絲不用），再加入調味料調味，最後再加入九層塔，再用太白粉水勾芡即可！

2.               餘炸過，再將煮好的醬料淋到餘上面，撒上薑絲即可！

素　餘作法：

1.   食材同素曼，再加上乾豆皮（半圓形）！

2.               豆皮抹上蛋汁，再黏上一張海苔，抓少許豆包，包成素餘狀，封口處用蛋汁沾黏。

3.   放入蒸籠蒸約30分鐘！

4.   將其切成片狀但不切開，可冷凍保存，要吃時再開油鍋，將其外表炸酥即可！

n  枸杞牛蒡湯

  食  材：牛蒡　枸杞　薑片

　調味料：鹽　味素

　作　法：

1.   牛蒡去皮後，切成薄片泡入水中！

2.   鍋入放入高湯，加入牛蒡片、枸杞及薑片，及所有調味料！

3.   煮到牛蒡味道出來即可！

此次菜單所需特殊器材－蒸籠、保鮮膜、拖盤、盆子（拌豆包用）、衛生手套。