用心生活

豆薯，由於地上部莖蔓會開花結豆莢，地下部塊根會結薯，南部人管叫它「豆仔薯」。因為生育期間必須不斷地刈蔓，讓塊根蓄積養分，正常結薯，因此北部人習慣稱它「刈薯」。此外，它可以生吃，味道清甜爽口，所以又有人叫它「涼薯」。

豆薯吃法似乎不多，一般將它切成細片或刨成絲炒蛋，或者切塊煮湯。它營養價值普通，不過維生素C量，在根莖類蔬菜中名列前茅。豆薯含有白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養素。可煮成豆薯甜湯，加入紅棗、薑片、冰糖。

也可以把它切成一口大小的方塊後，以優酪乳當沾醬，聽說好吃到不行，可以回去試看看吧!

南部人叫[豆薯] 北部人叫[刈薯]

食材：豆薯、素火腿、蛋

做法：

1. 將豆薯削皮，與素火腿切絲

2. 取一碗打散兩顆蛋，攪拌數分鐘之後加入少許鹽巴調味

3. 開瓦斯，放油，先炒香素火腿，再放入豆薯絲

4. 快熟時，加入少許鹽巴調味後，先盛鍋備用

5. 重新倒入油，把蛋汁放進去略炒

6. 蛋快熟時，再將先前已炒好的豆薯、素火腿放進鍋裡快速拌炒

7. 加入一點胡椒鹽炒一下即可盛鍋。

 豆薯吃起來很甘甜清脆喔~

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

涼拌豆薯

材料：梅醬或梅粉、豆薯、彩椒
做法：1. 豆薯切成條狀拌入鹽一小匙抓勻後放5分鐘洗掉鹽味
　　　2.彩椒切片和豆薯拌入梅醬或梅粉即可。