用心生活

杏仁芒果

炎炎夏日，總讓人忍不住想來碗剉冰，傳統點心杏仁凍有消暑的作用，此次我採用天然的杏仁粉，而捨棄香氣濃郁的杏仁精，因為健康比什麼都重要。芒果是夏季當令的水果，我以雪白的杏仁凍配上鮮黃的芒果，加上晶瑩剔透的碎冰，一口吃得到杏仁凍的爽口、芒果的鮮甜和碎冰的清涼，是一道好看又好吃的點心，推薦給愛吃冰的大人與小孩。

材料A：
水1杯
鮮奶1/2杯
玉米粉4大匙
木薯粉2大匙
細砂糖2大匙
杏仁粉4大匙

材料B：
芒果2顆
碎冰、糖水或蜂蜜少許

作法：
（1）將材料（A）放入鍋中拌勻，移至瓦斯爐上開小火，不斷攪拌成濃稠狀，熄火倒入小托盤放涼後，放入冰箱冷藏，即完成杏仁凍。
（2）芒果洗淨，去皮切丁，杏仁凍切丁，盛入碗中，拌入糖水和碎冰即可。

美．味．絕．招：
糖水做法是一杯2號砂糖（赤砂）對一杯水，用小火煮至糖化開，熬成香甜濃縮的糖漿，待冷卻後可冷藏備用。日後取用時，可直接淋用，或再加水稀釋，用小火溫熱成糖水使用。