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蛋酥滷白菜
材 料：
大白菜 1個、高麗菜半顆、香菇數朵、豆皮適量、素火腿2片、雞蛋2個、
紅蘿蔔片少許
調味料：
薑末 1茶匙、醬油 1大匙、鹽 少許、糖 1/2茶匙、白醋少許、香油
步 驟：
1. 洗淨大白菜、高麗菜，切大片。.煮一鍋熱水，將大白菜、高麗菜放入汆燙至熟，撈出瀝乾備用。
豆皮也下鍋汆燙，撈起，用清水沖洗，瀝乾水份。香菇泡軟，瀝乾水份。
2. 雞蛋打散成蛋液，放入適量油燒熱，再把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油鍋中，炸成蛋酥。
3. 油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入薑末、素火腿片、香菇略炒，再加入醬油略炒香，再放白菜、高麗菜、豆皮、紅蘿蔔片、鹽、糖，略翻炒數下，加入少許白醋，蓋上蓋子，用小火燜煮約 10分鐘。
起鍋前滴入香油即可。
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