用心生活

              芋頭口味的饅頭~QQQ

        所謂老麵一般都是指在製作麵食的過程中，特別留一小團發酵過的麵糰當種，下次做麵食時，就不用再添加酵母菌，直接將老麵拌入新的麵糰中，利用老麵中的酵母菌來發酵。

從前老一輩的人多半使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵，在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天拿來再和溫水攪拌均勻，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵種。

老麵放到第二天若不使用就須冷藏，但冷藏超過天數也會發霉腐敗，如果需冷藏多日，最好還是存放至冷凍庫，使用時取出室溫解凍即可。

很喜歡芋頭口味的饅頭，但是外面賣的很多都加了芋頭香料和色素，自己動手做，在麵糰裡揉入蒸熟的芋頭，吃到的是芋頭的顆粒與香氣，兼顧美味與健康喔~QQQ

從揉麵糰到發酵，從發酵到加入芋泥，然後蒸饅頭……很有成就感耶。饅頭的材料包含了中筋麵粉、少量水與老麵團、以及些許細砂糖，再滴點油，看你喜歡什麼樣的口味，芋頭、黑糖、五穀、芝麻，可以自由選擇。

           芋頭蒸熟切成條狀

   
   將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團，麵團滾圓,
   朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布，
   溫暖密閉空間發酵至2倍大~

   將發好的麵糰留下一塊做為下次使用的老麵，其餘的麵團揉入蒸熟的芋頭

     將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下

    平圴分成4個，底下鋪上濕粿布~

別有風味的黑糖枸杞饅頭!!!

1斤的中筋麵粉，約做八顆饅頭，剛好分二次用大同電鍋蒸，
不過十人份的大同電鍋小了點，所以都相親相愛，連在一起喔。

本文榮獲20100927Yahoo!奇摩部落格精選文章！