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禪味點心房


臺灣素有「水果王國」之稱，夏季盛產的芒果，香甜多汁，富含維生素A、C和β-胡蘿蔔素，經常被用來入菜或是做成甜點，如芒果蛋糕、芒果酪、芒果爽，還有紅極一時的芒果牛奶冰等。當鮮豔欲滴的芒果，碰上傳統的杏仁凍，會碰撞出怎樣的消暑滋味呢？


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　■ 文／陳滿花 圖／李東陽





杏仁芒果


炎炎夏日，總讓人忍不住想來碗剉冰，傳統點心杏仁凍有消暑的作用，此次我採用天然的杏仁粉，而捨棄香氣濃郁的杏仁精，因為健康比什麼都重要。芒果是夏季當令的水果，我以雪白的杏仁凍配上鮮黃的芒果，加上晶瑩剔透的碎冰，一口吃得到杏仁凍的爽口、芒果的鮮甜和碎冰的清涼，是一道好看又好吃的點心，推薦給愛吃冰的大人與小孩。


材料A：
水1杯
鮮奶1/2杯
玉米粉4大匙
木薯粉2大匙
細砂糖2大匙
杏仁粉4大匙


材料B：
芒果2顆
碎冰、糖水或蜂蜜少許


作法：
（1）將材料（A）放入鍋中拌勻，移至瓦斯爐上開小火，不斷攪拌成濃稠狀，熄火倒入小托盤放涼後，放入冰箱冷藏，即完成杏仁凍。
（2）芒果洗淨，去皮切丁，杏仁凍切丁，盛入碗中，拌入糖水和碎冰即可。


美．味．絕．招：
糖水做法是一杯2號砂糖（赤砂）對一杯水，用小火煮至糖化開，熬成香甜濃縮的糖漿，待冷卻後可冷藏備用。日後取用時，可直接淋用，或再加水稀釋，用小火溫熱成糖水使用。



http://www.ddc.com.tw/Oodlist.asp?pid=4


素食聰明電子報　


http://www.ddc.com.tw/PrtShow.asp?Series=84&ClassType=1&CommId=4389


 


 



香芒杏仁露

■材料（4人份）
甜杏仁　45公克
苦杏仁　20公克
糖　70公克
牛奶　300cc
煉乳　100cc
在來米粉　1.5大匙
芒果　半個

■作法
1.　甜杏仁、苦杏仁以冷水浸泡1小時，倒除浸泡的水，重添冷水再浸泡1小時。
2.　將泡軟的杏仁濾乾，加入300cc冷水煮約30分鐘，離火，倒入果汁機內攪打成糊狀。
3.　將杏仁糊倒回鍋中，加入糖、牛奶、煉乳，煮沸，接著加入在來米粉，以小火煮至濃稠狀，熄火待冷卻，即成杏仁露。
4.　芒果去皮去核，切成小塊，加入杏仁露中即可。
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