用心生活

紅豆的功能與營養成分

紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。由於紅豆性善下行，通利水道。現代醫學研究也顯示，紅豆熱量低，且富含維生素Ｅ及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，有降血糖、降血壓、降血脂作用，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上，都有良好的效果。

紅豆主要的功能包括有：
補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。紅豆熬湯，切記只能加糖，不能為了口感而另外加鹽調味；據研究，這樣一來會使紅豆利尿的效果減半，何況甜味混合鹹味的食物，吃了會影響神經的穩定性。

紅豆湯的煮法

紅豆湯煮之前一定要泡水~
因為種子在抽芽之前為了「傳宗接代」保護命根子，所以都會有一定的「毒性」，才可以避免被大量吃掉， 泡了水的話，紅豆內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺），加上毒性被釋放掉，所以泡過紅豆的水要倒掉，這樣就是運用老祖母的時代的智慧為自己煮碗紅豆湯。

紅豆湯煮法：
紅豆先浸泡數小時，以大火滾開之後，即轉小火慢燉一小時，起鍋之後再加紅砂糖。紅豆也可煮成桂圓紅豆湯，更能提升內臟活力，能增強體力。

桂圓紅豆湯的煮法：
先將泡過水的紅豆以大火煮開後，以小火慢燉一小時，
加入桂圓肉適量、薑4到6片，再煮一小時，最後加入適量紅砂糖，即成滋補養身的桂圓紅豆湯。

◎紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的砂糖加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

燜燒鍋煮紅豆湯
最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、砂糖適量

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將浸泡過的紅豆放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

電鍋煮紅豆湯
製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、砂糖酌量
作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將浸泡過的紅豆放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入砂糖稍微   拌，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
秘訣：
#煮紅豆的前一晚先把紅豆泡水，隔天，要把前晚泡的水瀝乾，加上新的水下去煮蓋著鍋蓋煮到水滾開，熄火，悶30分鐘.
再開火煮20分鐘就會爛了～
確定紅豆軟了以後再加糖，如果先加糖的話，紅豆就煮不爛囉！