用心生活

中午回去幫婆婆準備午餐，趁空檔時，參考網路上的菜單加以自行變化一下，趕緊把紅燒麵的湯頭先燉起來，實在是很忙!該爆香、該炒的程序不能少，但是燉的手續就交給大同電鍋囉~不過湯頭的氣味似乎已經出來了，就等晚上下了班，買個拉麵，下個麵條就有晚餐了!

呵~沒辦法上班族就得想出這些簡易又美味的菜色啊~

海帶不容易煮爛該怎麼辦呢？

海帶營養很豐富，不論煮湯或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛該怎麼辦呢？只要在煮的時
候加幾滴醋下去，就能很快的把海帶煮的柔軟可口喔！

紅豆的功能與營養成分

紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。由於紅豆性善下行，通利水道。現代醫學研究也顯示，紅豆熱量低，且富含維生素Ｅ及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，有降血糖、降血壓、降血脂作用，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上，都有良好的效果。

紅豆主要的功能包括有：
補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。紅豆熬湯，切記只能加糖，不能為了口感而另外加鹽調味；據研究，這樣一來會使紅豆利尿的效果減半，何況甜味混合鹹味的食物，吃了會影響神經的穩定性。

紅豆湯的煮法

紅豆湯煮之前一定要泡水~
因為種子在抽芽之前為了「傳宗接代」保護命根子，所以都會有一定的「毒性」，才可以避免被大量吃掉， 泡了水的話，紅豆內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺），加上毒性被釋放掉，所以泡過紅豆的水要倒掉，這樣就是運用老祖母的時代的智慧為自己煮碗紅豆湯。

紅豆湯煮法：
紅豆先浸泡數小時，以大火滾開之後，即轉小火慢燉一小時，起鍋之後再加紅砂糖。紅豆也可煮成桂圓紅豆湯，更能提升內臟活力，能增強體力。

桂圓紅豆湯的煮法：
先將泡過水的紅豆以大火煮開後，以小火慢燉一小時，
加入桂圓肉適量、薑4到6片，再煮一小時，最後加入適量紅砂糖，即成滋補養身的桂圓紅豆湯。

◎紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的砂糖加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

燜燒鍋煮紅豆湯
最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、砂糖適量

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將浸泡過的紅豆放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

電鍋煮紅豆湯
製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、砂糖酌量
作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將浸泡過的紅豆放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入砂糖稍微   拌，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
秘訣：
#煮紅豆的前一晚先把紅豆泡水，隔天，要把前晚泡的水瀝乾，加上新的水下去煮蓋著鍋蓋煮到水滾開，熄火，悶30分鐘.
再開火煮20分鐘就會爛了～
確定紅豆軟了以後再加糖，如果先加糖的話，紅豆就煮不爛囉！

紅蘿蔔沙拉

材料：紅蘿蔔1根、葡葡乾3大匙、薄荷葉15克

調味醬汁：新鮮檸檬汁2小匙、特級橄欖油1大匙，鹽、黑胡椒各少許

作法：
1.紅蘿蔔去皮，刨成粗絲；加入鹽醃10分鐘後，以冷開水洗去鹽份，瀝乾備用。

2.薄荷葉洗淨，切成細絲，與其他材料、調味醬汁混合拌勻即可。

涼拌蓮藕

材料：蓮藕250克 、枸杞10克

調味醬汁：新鮮檸檬汁1大匙、鹽1/2小匙，蜂蜜1大匙

作法：
1.蓮藕洗淨、去皮，切薄片，入滾水中煮熟，撈起瀝乾水份。

2.枸杞用開水泡軟，加入調味醬汁中拌勻，再與蓮藕片混合拌勻即可。

優格蘋果沙拉

材料：富士蘋果1顆、青蘋果1顆、西芹15克 、紅蘿蔔15克 、小黃瓜10克

調味醬汁：優格1大匙、檸檬汁少許

作法：
1.西芹、紅蘿蔔去皮，切5公分 長條；小黃瓜洗淨，切薄片，備用。

2.蘋果切丁，泡入鹽水15分鐘，撈起瀝乾水分。

3.將蘋果丁與所有材料拌勻，食用前淋上優格醬汁即可。

涼拌青木瓜

材料：青木瓜1/3顆、鹽1/2小匙、辣椒1/2支、薑末少許、花生米少許

調味醬汁：檸檬汁1大匙，蜂蜜1小匙

作法：
1.青木瓜去皮切細絲，以鹽醃20-30分鐘後，瀝乾鹽水備用。

2.辣椒切絲，與木瓜絲、薑、辣椒及調味料拌勻，冰涼入味後撒上花生米即可。

糖醋高麗菜絲

材料：高麗菜絲1/2顆、紅蘿蔔絲30克 、鹽1/ 2克

調味醬汁：白醋3大匙、糖2大匙、香油1/2大匙

作法：
1.將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，醃約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝乾備用。

2.調味醬汁拌勻，加入作法1的材料一起拌勻醃入味，即可盛盤上桌食用。

涼拌牛蒡

材料：牛蒡200克 、黑芝麻少許

調味醬汁：芝麻醬1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙

作法：
1.牛蒡洗淨、去皮、切細絲，浸入醋水10分鐘，撈起放入滾水汆燙3-5分鐘，待涼備用。

2.所有調味醬汁拌勻後，加入牛蒡絲調拌入味，最後撒上炒香的黑芝麻提味!

通心粉沙拉

材料：通心粉 100克、小黃瓜1/2條、素火腿2片、玉米筍10支、起士30克 、腰果30克 、高湯800CC

調味醬汁：橄欖油3大匙、九層塔末1小匙、鹽、黑胡椒適量

作法：
1.將高湯煮滾，放入通心粉煮15分鐘，撈起瀝乾待涼，備用

2.小黃瓜、素火腿及起士切丁，玉米筍切圈。

3.將所有材料與調味醬汁調勻，放入冰箱中冰涼後更美味。

涼拌青花椰菜

材料：青花椰菜1/2個、小番茄6個、西芹100克 、黃、紅甜椒各1/2個

調味醬汁：橄欖油1大匙、紅酒醋2小匙、黑胡椒粒適量(亦可改白醋、醬油所調的中式醬汁代替)

作法：
1.青花椰菜洗淨切小朵，入滾水中汆燙，撈起放入冰水中冷卻後，瀝乾水分備用。

2.小番茄洗淨，對半切開；西芹、甜椒洗淨，切細長條。

3.調味醬汁拌勻，與其他蔬菜拌勻即可。

日式味噌豆腐

材料：嫩豆腐1盒、豌豆苗少許

調味醬汁：味噌1大匙、檸檬汁1小匙，醬油1/2小匙、味霖1/2小匙

作法：
1.豌豆苗洗淨，備用。

2.調味醬汁調拌均勻後過篩，濾掉味噌的顆粒。

3.將嫩豆腐置於盤中，盤緣擺上豌豆苗，將味噌醬汁淋在豆腐上，最後撒上素鬆即可。

涼拌四季豆

材料：四季豆300克 、香菇3朵、紅蘿蔔50克

調味醬汁：糖1小匙、醋1小匙、醬油1小匙、香油少許

作法：
1.摘去四季豆的兩端硬角，切對半；紅蘿蔔切成與四季豆一般粗細長短，一同入滾水中煮熟，撈起瀝乾多餘水分，備用。

2.香菇用刀子劃十字，入滾水中燙熟。

3.糖、醋、醬油拌勻，和蔬菜調拌入味後，置於冰箱內，待欲上桌才滴上香油。

◎    料理名稱：三杯豆腐                         

材　料：板豆腐3塊、蘑菇5朵、九層塔4兩、綠竹筍半支、薑片、
                辣椒片少許

調味料：黑麻油、素蠔油

作　法：
1、豆腐切片、蘑菇切半、燙過的竹筍切片備用。
2、起油鍋，將豆腐煎至金黃色備用。
2、黑麻油起油鍋，薑片爆香，再放入竹筍、蘑菇拌炒，炒香後再加入素蠔油、水，再放入豆腐、辣椒燜煮一下，燜至水分快收乾時，再加入九層塔燒煮一下即可。

材料：　板豆腐　蕃茄　青豆仁

調味料：　味噌１大匙　糖１匙　油１匙

做法：

１．　豆腐，蕃茄切塊；味噌加適量的水調開備用．

２．　炒鍋放１碗水，加入蕃茄煮至稍軟．

３．　加入調味料及豆腐拌勻後，以中小火煮至收汁入味．

４．　起鍋前倒入青豆仁拌勻即可．

PS：

１．　青豆仁可用毛豆仁代替．

２．　亦可加入黑木耳或菇類同煮．

３．　單純的蕃茄味噌醬可拿來當拌醬或沾醬，味道一級棒．

當令大頭菜 涼拌好美味

冬天是大頭菜盛產的季節，口感不但又甜又脆，而且價格便宜，拿來涼拌、快炒或煮湯都很適合。

◎腐乳涼拌大頭菜
材料：大頭菜1/2顆，香菜末10克、辣椒絲10克、鹽1小匙
調味料：豆腐乳1塊、豆腐乳醃汁1大匙、黑胡椒粉少許
1、殺青
大頭菜去皮切薄片，灑鹽用手抓醃殺青5分鐘，洗去鹽分、瀝乾水分備用。
2、調味
將調味料拌勻，淋在做法1上，加香菜末、紅辣椒絲拌勻，放置15分鐘入味即可。

簡單ㄟ炒大頭菜

材料：大頭菜1顆 水適量
調味料：ほんた゜し(烹大師)適量
作法
1.將大頭菜洗淨去皮再切成條狀
2.在炒鍋內放入少許的油,熱鍋後，放入大頭菜拌炒
加入適量的水,蓋上鍋蓋悶煮約3,4分鐘,加入適量的ほんた゛し(烹大師),再拌炒至湯汁收乾,大頭菜變軟即可起鍋

此道菜很下飯

* 材料:1.豆腐 2塊 (有機的更好)

           2.豆酥.薑片適量

           3.橄欖油

* 調味料:海鹽.水果味素.有機醬油膏.水適量

* 作法:1.橄欖油入鍋爆香薑片再入豆酥炒香.

           2.鍋中入材料1和調味料,水蓋過材料.

           3.大火煮開後改小火,見汁半乾即可起鍋.

* 說明:1.起鍋前可加入數片紅蘿蔔和小黃瓜,

               以增加食物色彩的美觀.

            2.沒有豆腐改用油豆腐一樣好吃.

* 材料: 素雞(數量隨意)

* 滷汁: 1. 八角1-2顆 . 薑及辣椒隨個人口味加減

            2. 黑醋.糖.醬油(隨個人口味加減)

            3. 水

* 作法:1. 素雞劃 2-3刀,這樣容易入味.

           2. 素雞入鍋中,將滷汁材料全部一起加入.

           3. 水蓋過素雞,大火煮開後改小火.

           4. 等水快收乾即可.

【素食料理】絲瓜麵線

材料：絲瓜半條、麵線半把、紅蘿蔔些許、老薑適量、橄欖油少許、水半碗

步驟：
1.絲瓜洗淨 、削皮、切小塊、略泡一下鹽水(可防止變色)、撈起、瀝乾，備用。
2.老薑洗淨、削皮、切片，備用。
3.紅蘿蔔洗淨、削皮、切絲，備用。
4.倒少許橄欖油於鍋中，起爐火，加入薑片，炒香，再加入紅蘿蔔絲和切塊的絲瓜一塊翻炒均勻，蓋上鍋蓋(留個小縫，不蓋密)。
5.另起一鍋熱水，下麵線，待麵線在水中煮到散開時(不需煮到太熟軟)，撈起，加於煮絲瓜的鍋中，並加入半碗的水(若煮的絲瓜出水較多，則可不加)，一塊煮。
6.待水滾、麵熟時，起鍋盛裝，便完成。

經過第一次的素食教學，反應熱烈不說，很多學員回家後都實地演練。而且有同學已經開始實施"週一無肉日"了耶!真是不錯的開始。所以再度請AMOS來好好傳授一番。

上回因為菜色太多，時間拖得太久，這次就請師傅教二菜一湯。

冬天到了，大家希望來個冬令進補，加上大家之前去埔里嚐過而讚不絕口的"薑絲醋腸"&有點"手路"的點心，並且留時間給大家好好品嚐一下，還可以雙向溝通喔!

希望大家都能滿載而歸。

n  薑絲醋腸

食　材：杏鮑菇（小支）酸菜仁　薑絲

調味料：鹽　味素　香油　鎮江醋

做　法：1.杏鮑菇整枝用熱水燙熟，再用冷水沖涼。

　　　　2.杏鮑菇去頭去尾，圓滾刀法切成圓片狀（厚一點），再切成條狀，切好後再用熱水燙過（去味道），再用冷水沖涼瀝乾。

　　　　3.酸菜仁切成條狀泡水（去鹽份）。

            4.杏仁菇（出水去尾）1斤，鎮江醋1兩2錢，鹽1錢，味素5錢，薑絲9兩，酸菜條，香油，整個拌勻浸泡一天左右，讓整個入味。

n  地瓜沙拉酥

食　材：地瓜　春捲皮　苜蓿芽　紫高麗絲　葡萄乾　蛋　麵粉　麵包粉　沙拉

調味料：鹽　咖哩粉

做　法：1.地瓜去皮後，切厚度約 一公分 的圓塊狀，再放入蒸籠蒸熟。

　　　　2.蒸熟後的地瓜倒入臉盆內搗成泥狀，再加入少許鹽及咖哩粉拌勻。

　　　  3.春捲皮一張切成四張，準備少許麵糊。

　　　　4.在春捲皮上放許少的地瓜泥，再包起來了，最後沾少許麵糊將最後的黏起來。

　　　  5.準備三個小盆子，分別放入乾麵粉、蛋液及麵包粉，

　　　　　將包好的地瓜春捲依序放入麵粉、蛋液及麵包粉。

　　　　6.準備油鍋，不要太熱（中溫油），將沾好麵包粉的地瓜春捲沙拉，放入炸酥。

　　　  7.準備刀子將炸好的地瓜春捲切開但不切斷，依序塞入紫高麗絲、苜蓿芽，淋上沙拉，再放三顆葡萄乾即可。

n  藥膳素菇湯

食　材：珊瑚菇300克、乾香菇100克、鮑魚菇300克、猴頭菇100克、藥膳包一份、生薑50克（菇類可依自己喜好增減）

藥膳包：參鬚4錢、玉竹4錢、何首烏3錢、當歸3錢、川芎2錢、熟地5錢、炒白芍3錢、麥冬3錢、山藥3錢、石斛3錢、炙甘草2錢、大棗3錢、枸杞3錢、炒白朮2錢、茯苓4錢、桂圓3錢、陳皮3錢。

調味料：鹽、水1800克、橄欖油

作　法：

1.    先將乾香菇泡水備用。

2.    再將所有食材以滾水川燙後備用。

3.    取一耐熱鍋，加入已川燙好的食材、1800克的水、50克的生薑、50克的橄欖油及藥膳包一份，並將其放入蒸籠中。

4.    先以大火蒸1小時，再以小火蒸1.5小時。（若以電鍋蒸煮，則以食材的熟嫩為主）。

5.    取出後放入少許的鹽即可。

藥膳包：

作用－補血滋陰、潤肺益肝腎

適應症－陰虛體質與一般體質冬季均可服用，尤其適合燥熱體質者男性有口乾舌燥、頭部熱脹、聲砂、講話無力、小便黃短者，女性有頭暈、皮膚乾燥、眼睛酸澀、經量稀少及大便乾結者尤宜。

禁忌症－痰濕體質者，例如食後不消、腹脹、喉嚨痰多、大便水黏者慎用。