最近愛上自製麵食小點，研究各種粉類的作法。
下了班準備好晚餐，在等待老公下班的空檔，我就著手東弄西弄，
搓搓揉揉的，自得其樂!

之前做的老麵團放在冷凍，出門上班前就事先把它拿出來，
所以每天都在想試做些什麼不同的東西，
如果成功了，改天就可以多做一點送給親友。
老公還說，以後年紀大了，就自己來做生意。。。。
嘿!我可是不幹!這純屬好玩耶~

參考蔡季芳-雪菜包子的食譜，雪菜我改用青江菜，剛蒸好時皮有點Q硬，我以為失敗了哩!可是早上再小蒸一下，真是wonderful呢!!

蔡季芳-雪菜包子

材料：

中筋麵粉3杯又2大匙  雪裡紅半斤  香菇3兩  冬粉1把  乾酵母粉1小匙

調味料：

細砂糖2大匙又2小匙  醬油2大匙  白胡椒粉1/4小匙  油1大匙

做法：

1. 取一個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成糰狀。

2. 接著加入1大匙食用油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然後放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用。

3. 起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡紅略微拌炒。

4. 然後撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡備用

5. 將發酵好的麵糰取出，沾上乾麵粉後，先揉出空氣，再搓成長條狀後，分切成14份，再依前後順序分別沾上手粉，收整成圓球狀，然後桿成中間厚、邊緣薄的片狀。

6. 接著分別包入內餡，並捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然後噴上少許水使麵皮濕潤，再放置15分鐘做2次發酵。

7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

* 做第一次發酵時，也可將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜放置室溫中發酵40分鐘

* 發酵好的麵糰，也可先桿成大片，再折成工整的長方片後，桿成約１公分厚的長片，再捲成長條卷，然後分切成14份。

* 內餡材料前處理：香菇泡軟後切絲，雪裡紅洗淨並擰乾水分後切細末，冬粉泡軟並瀝乾後切成小段。

* 炒內餡時，若改用地瓜粉或太白粉取代麵粉，會使口感變得黏糊，較不適合。

最近嚐試做饅頭，網路上的做法五花八門，看得頭都昏了!
找了幾個簡單的試試看，第一次做芝麻饅頭沒有成功，因為好像沒有完全發好哩!
昨天重新再來，材料的部份，鮮奶改成豆漿，細砂糖改成黑糖
(不喜歡太甜，所以加一些些而已)，奶油就用花生油，
再把發酵的時間稍微延長一下，呵~有點像樣喔!

因為在試做階段，每回都做少少的量，一餐就可以解決了，
不然失敗之作太多，我們家老爺這隻白老鼠，可能先昏倒了~

還想試試芋頭饅頭、五穀饅頭、雙色饅頭。。。。。!!!

鮮奶/芝麻饅頭 http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html

材料:中筋麵粉 200g 、低筋麵粉 100g 、細砂糖 30g 、冰水40g(冬天可用溫水)
奶油 5g 、乾酵母 5g 、鹼粉 0.5g (可用小蘇打代替或者省略)、全脂鮮奶140g 、
老麵糰 70g 、黑芝麻粉4~5大匙.

做法:
 1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻.
加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』
揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.

2. 將麵糰分割成兩半. 一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下.
另一半麵糰加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中.
約3分鐘. 滾圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.

3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚.
覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻麵糰.).
將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份.
將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾.
(若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g 份量. 發酵25分鐘).
再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火.
放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子.
這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
(書上寫20g 小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘).
不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

【饅頭製作】http://jacky631118.pixnet.net/blog/post/29943707
材料：

中筋麵粉、酵母粉、砂糖

 做法：

一、將麵粉、酵母粉(約為麵粉的1%)加上糖(約為麵粉的10%)混合，
再加上適量的水(約麵粉的49%)，攪拌一下後由小麵團拌至一整團。

二、將麵團使勁搓揉直至筋度出來為止(表皮光滑)，在靜置發酵約30分鐘
(體積變成原本的兩倍大)。

四、將發酵過的麵團加點油，再次搓揉之後(表皮光滑)，切成適當大小後，
擺放到蒸籠裏靜置15~~20分鐘(膨脹至兩倍大)。

五、將水燒開後再放上蒸籠蒸煮，約十至十五分鐘即可

★蒸饅頭知生熟的方法： 

　　1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。 

　　2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。 

　　3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，

              說明還沒蒸熟。

我喜歡芋頭，這次來試做QQ的素食芋粿巧~

最近上市場看到芋頭好像”正對時 ”，很想來試做芋粿巧看看!

上網去搜尋了各家的做法，找了最簡單的來試試。有的用二種粉(糯米粉+在來米粉)，另一種只需用糯米粉，剛好上回做麻糬剩下半包多的糯米粉，就湊和著用囉!

材料/
糯米粉 3杯，香菇數朵，芋頭 1顆，粿葉(粽葉、香蕉葉、蒸籠紙…皆可)

調味料/
鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

作法/

1、芋頭去皮，洗淨切丁。。這一步最"厚工"，切得我手酸...。。
2、炒鍋熱油加香菇、芋頭炒香、並加調味料炒勻。
3、拿一乾淨的鍋子，把糯米粉加入，溫水慢慢的加，用雙手混合均勻，直到糯米粉變成有點黏又不會太黏的境界。(如果太稀就再加糯米粉，太乾就加水。)加入炒香之芋頭揉成均勻粉糰。

 
4、將芋頭粉糰分成數塊，每塊做成半月狀，置抹油之粿葉上，(一時興起所以沒事先買，直接在蒸盤上抹些油替代一下，幸好只有一點點沾黏)

5、放入電鍋中蒸約30分鐘(外鍋放1米杯的水)，用筷子插入見不黏筷即成。

懶得拿蒸籠出來用，就用大同電鍋來試試，但是礙於鍋小蒸不多，老公幫我想了個法子~中間墊個碗~雙層!!這樣就快多了!

真的很成功喔!害我高興的~

早上老公就包了幾個去跟同事炫耀一下囉!

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

另一種做法:
1. 起油鍋炒香香菇、薑末，芋頭丁炒香，加入調味料，待涼。
2. 在米米粉130克 、糯米粉200克 、水220 -240克、拌勻。
3. 將已涼的1加入2中搓揉均勻，分割每個75 -80克，搓圓，壓扁，整形為彎月形。放在已裁減過的粽葉或蒸籠紙上。放入蒸籠中，蒸20分至熟!

芋粿巧蒸好直接吃是QQ軟軟的，冷藏過後取出切小塊，稍微煎一下後，搭配著胡椒鹽吃，更香更好吃!

。。。。原來都是葷的食譜，自己就稍加變化一下囉!。。。。

本篇於99/09/20 上了精選...

又是婆婆洗腎的日子，今天換個不同口味的粥吧!

香菇芋頭粥

材料：白米1杯、五穀米1杯、香菇少許、杏鮑菇(小)5個、紅蘿蔔1條、芋頭適量、素若焿少許、菜脯少許、芹菜2根、薑片少許

調味料：白胡椒、鹽各少許

準備：香菇泡水切絲，杏鮑菇用手撕成條狀，紅蘿蔔切條狀，芋頭切小塊蒸熟備用，芹菜去葉切成珠狀。。。

2.加料

起油鍋爆香薑片及香菇絲，續放入菜脯、紅蘿蔔、芋頭、杏鮑菇，蓋上鍋蓋燜軟，倒入煮熟的飯，直到湯汁變稠，再加調味料，最後灑上芹菜珠即可。

濃~稠~香~

 

春夏之際在農村屋前屋後，菜瓜是最常見的瓜果之一，用竹木支柱撐起一個簡陋的棚子，菜瓜苗只要一攀上棚架，很快的就一邊生長一邊開花，不久肥碩翠綠的枝葉便蓋滿了棚架，隨後就開始有柔滑甜嫩的菜瓜可以上桌做菜了。

絲瓜又稱菜瓜，料理時削皮切片後小火悶煮，不加水最清甜。

小時候家裡也常種絲瓜，老爸總是留一些老菜瓜給老媽當菜瓜布~

廚房裡洗刷碗盤、鍋子，最少不了的就是菜瓜布。

絲瓜好處多多，不只能拿來吃，洗碗也是菜瓜布，甚至早期老人家拿絲瓜水當成保養聖品，既天然又具有舒緩、鎮靜效果哩!

夏天，菜市場幾乎每攤菜販都有在賣絲瓜，所以今天就來煮絲瓜粥囉~

材料：絲瓜一條削皮切片、紅蘿蔔半條切絲、菜脯少許、素羊若適量、薑絲

        先爆香薑絲及素羊若，再加入菜脯炒香，放入紅蘿蔔&絲瓜悶熟(加點水才不會沾鍋)，加入昨夜剩下的飯，加水淹過食材~煮滾之後加鹽巴調味!

最後再加些紫菜~營養加分!!

昨天婆婆去洗腎時，看了月初的抽血報告，說是白蛋白太低，
要多吃些蛋白質的食物(不要加工製品)。因為吃素的關係，
她能吃的就豆類、蛋跟牛奶，昨晚先泡了一些黑豆及黃豆。

所以早上她回來後，將豆子皮剝掉(聽說黃豆皮普林較高)，

厚~真厚工ㄋㄟ

再用電鍋把豆子煮熟，煮熟的黃豆直接加開水，用果汁機(要用集中器，才會綿密喔~)打成稀粥狀，口感還不錯,
再加點黑芝麻粉拌勻，就是又香又濃又能吃飽的豆漿了。

下午趁空檔滷了一鍋富含蛋白質的食物。

用老方法把雞蛋用電鍋蒸熟後放入冷水中剝好殼。
醬油1碗將蛋泡在裡面，讓蛋上色。

將豆干切成四等分，事先泡好的乾海帶也軟了。

起油鍋把花椒粉及八角放進去爆香，然後再放入豆干、

蛋(含泡蛋的醬油)、海帶及少許辣椒，順便把上回做阿婆鐵蛋
的滷汁一併加入，蓋上鍋蓋，開小火燜半小時左右就大功告成!

在格友Carol的料理筆記裡看到自製的紫菜酥，作法看起來超簡單的，只是少了主角無砂紫菜，拖了好幾日才去採買，今天一買到手就迫不及待的小試一下身手，真是超棒的，下回就不用去買那又貴又吃不過癮的了~在這裡謝過Carol囉!

材料:
無砂紫菜20g,麻油15g,白芝麻1大匙,鹽少許

步驟:
1.無砂紫菜用手撕成小塊，將麻油均勻淋在紫菜上

2.再加一點鹽巴、砂糖、白芝麻，將所有材料拌勻
3.家中沒有烤箱,將拌好的紫菜酥放入炒鍋使用中小火乾炒
4.放涼馬上吃或密封保存避免受潮回軟
5.如果保存不當回軟的話，再放入烤箱低溫烘烤幾分鐘，就可回復酥脆口感。
補充:
1.一次不要做太多,沒有吃完要密封放冰箱保存
2.麻油也可以使用其他自己喜歡的植物油代替
3.紫菜酥若回軟,再放入烤箱中低溫烘烤幾分鐘，即可恢復酥脆口感。
4.烤箱溫度不要調太高,避免烤焦
 

家中小烤箱是烤麵包用的，既然可以用炒鍋那就改用鍋子囉~中小火乾炒，大約5分鐘就OK了，方便又迅速呢!家裡人口少，所以就炒個一餐的量先試試，配稀飯吃，或當零嘴吃都很美味!!!

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=134632&prev=134823&next=134466&l=f&fid=31

很多人都在自家陽台體驗過「曇花一現」的心情。

為什麼叫「曇花一現」？因為曇花多在夜間開花，且曇花開放大約只有4∼5個小時，隨後便枯萎凋謝，所以人們要看到它開花，似乎不太容易。美麗的曇花開放時，外圍多是淡紅與淡紫色，中間潔白如雪，盛開後比一只飯碗的口徑還大，就猶如盛開的牡丹呢!花季在五月下旬展開的曇花，花開之後，別讓它就此寂寞枯萎，可以趁盛開摘下冷藏，為桌上添道好菜。

分享網路上找來的曇花料理，目前我只先做(六)曇花煎蛋~味道還不錯哩!

在格友的格子看見《 阿婆鐵蛋 》的作法，真是心癢難耐，
眼見冰箱裡還有五顆蛋，請老公出門時順便買個1斤的豆乾，
就一起滷了起來~真是超美味又簡單的唷~

參考材料 : 5顆水煮蛋、1斤豆乾、1大匙黑糖、1大匙冰糖、
2大匙醬油、1小匙五香粉、1小匙胡椒粉、兩顆八角。~我都是酌量啦!

1、先把雞蛋洗乾淨，放在磁盤裡，就用大同電鍋蒸熟(外鍋放半杯水，
跳起來後悶一下，哇~完全熟透又沒有裂痕，超完美的!)

2、將全部材料放入鍋內再放入水煮蛋及豆乾~

3、開開小小火~(沒放水，所以...可別開大火又離開爐火！！)

4、蓋上鍋蓋~ 糖會慢慢融化~等糖化開後要拌一下

5、慢慢的鍋裡的蛋上顏色囉~(糖容易焦~要記得三不五時拌一下喔)

6、大約30分鐘後的鐵蛋，明顯的縮小些~醬汁也少了些~顏色更美囉~

呵呵呵~總共花了40分鐘就滷好鐵蛋+豆乾(QQQ的哩~老公愛死它了)！

放涼了更Q喔~

星期天一早去小黃太太家，婆婆這兩天也回來家裡，就一同前往。我們家人丁單薄，如果自己綁個幾顆，大費周章很不划算，所以往年都是買現成的粽子應景一下。今年想自己DIY，而且兩家合綁蠻實惠的，想吃什麼包什麼，所以約好一塊兒綁粽子囉~

 這粽葉買來先泡過水，之後一片一片清洗乾淨，她還很費心下鍋煮過消毒呢!

所有的餡料，先一樣一樣下鍋炒香後才一道拌炒，不過我實在對那油煙很沒輒，趕緊找個口罩戴起來~不過這樣更熱了!!!

在娘家時，媽教我包了一回粽子，不過事隔幾年又生疏得緊，所以剛開始真的有點信心大失，更是滿身汗水，幸好耐著性子學，在包了三、五個後~呵總算有眉有眼了。

包好的粽子，等水滾後下水煮囉~水要淹過粽子，煮個半小時~四十分鐘就行了!

我們一共包了四串又多三顆的粽子，超有成就感的哩!小黃太太又煮了一鍋的四物湯，中午就配著新鮮嚐了，真是幸福百分百喔~

我用另外一份食譜，糯米粉1米 杯+1杯水+2小匙糖，拌勻後放入電鍋中蒸熟(外鍋放1/3杯水)，然後稍微放涼些(不然很燙手)，放入袋中加些花生油，搓一搓、揉一揉，捏小塊沾花生粉，不錯吃耶!(不過有點軟)

隔天我用上面的食譜依樣畫葫蘆的演練了一次，哈~真是太完美了，來家裡的朋友都說"讚"呢!

但是居然也有用太白粉做的，真的是讓我開眼界了!不過印象中太白粉不是都拿來勾芡用的嗎?

黑糖牛奶麻糬

（Ａ）材料：

牛奶300cc  太白粉150ｇ（牛奶和太白粉的比例為2：1）

黑糖50ｇ

（Ｂ）沾粉的材料：　

黑糖粉2大匙，用黑糖粉顆粒比較細口感好。

黃豆粉1.5大匙（沾粉比例；黑糖粉：黃豆粉＝2：1.5）

作法：

１將材料（Ａ）全部混合拌勻，讓太白粉完全化開。

２開小火，慢慢攪拌，等到鍋底開始在結塊時，更要小心要一直攪拌，直到全部凝結就OK囉！

牛奶麻糬

材料：牛奶300克 .太白粉150克.{ 牛奶與太白粉的比例為 2: 1 }。
取 300 cc 的牛奶. 倒入鍋子裏再取 150 g 的太白粉.
把太白粉倒進牛奶裏.將太白粉和牛奶充份攪拌至完全溶解.
開瓦斯點火. 用小火慢慢加熱而且要不停的攪拌.牛奶麻糬完成了. 吃的時侯就摘一下塊下來, 然後沾糖粉、巧克力醬等等來吃.

想吃三色蛋，參考網路上的作法，真的很容易耶~成功!!!

材料：皮蛋2粒、鹹蛋2粒、雞蛋4粒  
調味料：鹽、白胡椒少許、香油1小匙 

 
作法： 
1.首先將皮蛋去殼切片；鹹蛋切片去殼；雞蛋將蛋黃與蛋白分開；備用。 

2.取電鍋內鍋舖上保鮮膜，將作法1的皮蛋片、鹹蛋片鋪入。 
3.將蛋白到入作法2的容器中，用保鮮模封好，放入電鍋中，蓋上鍋蓋用1杯水，蒸約5分鐘。 
4.將作法1的蛋黃先加入所有的調味料一起先攪拌均勻，再倒入蒸好的蛋白上中，蓋上保鮮模，蓋上鍋蓋，繼續蒸到開關跳起。

自從婆婆入住護理之家後，我就沒那麼積極下廚了。家裡剩下我和老公兩個人也很難料理，稍微煮幾道菜就得吃上一天了。

昨晚想著今早要吃什麼好呢?剛好前幾天買了馬鈴薯及紅蘿蔔，就弄個沙拉好了，基本上馬鈴薯沙拉的作法很簡單。

材料：馬鈴薯1顆，紅蘿蔔1/2個，水煮蛋１個，熟甜玉米粒少許，美乃滋少許(或橄欖油適量)，牛奶100cc，塩少許、黑胡椒粒(可加可不加)。

做法：1.將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切丁與蛋放入電鍋裡蒸熟，外鍋放1米杯的水


 2. 之後將馬鈴薯壓成泥，蛋放涼切丁，加入玉米、美乃滋及牛奶拌勻
    放入冰箱冰涼，即可食用。
 3. 要吃前再切入小黃瓜丁可以增加口感也較不易膩。

 4. .簡單又可口的馬鈴薯沙拉就完成囉!(臨時起意，一切從簡啦!)

◎馬鈴薯切塊再蒸較容易熟，壓泥時可以留些小塊以增加口感，紅蘿蔔如果要吃軟爛口感可以一起用蒸的，牛奶可以自已斟酌或以奶油取代，喜歡地瓜的話也可以加入少量增加甜味。

搭配起麵包作成三明治就是非常棒的早餐了!!!!

昨天公司縮減人事，資遣了三位司機助手，幫他們辦完離職手續，
讓我很有壓力吧!?心情跟著沉悶起來。
老公說晚上去文心公園走走好不好? 不然晚餐吃館子好嗎?
還是去逢甲吃吃逛逛?

原本有點意興闌珊，想到這陣子真的繃得有點緊，
就別下廚了，出去吃個飯吧!

前幾天不知道在誰的部落格看到元真軒-健康蔬食，
感覺還蠻好的，最主要是不貴，就決定了……

它位處於大馬路旁的小巷裡，臨近台中美術館，
巷口小了點，目標並不太明顯。
幸好上網搜尋了一下，不然可能不知道在哪哩!

不過裝潢倒是很雅緻，外觀有片落地窗加上優雅的窗帘，
門口還立了個特價看板，野菇蕃茄紅醬義大利麵，
呵~就來一份好了。(外加39元升級為套餐喔!)

餐前沙拉+香濃的玉米濃湯和烤麵包~上菜速度還蠻正常的，
我們六點多到時客人還沒上門，不知道假日生意好?
屆時不知道會不會等很久?

這就是~野菇蕃茄紅醬義大利麵，看起來好好吃喔!
太久沒有吃義大利麵了，忘了拍照就食指大動了起來，
這已經被我們吃了好幾口了~

老公另外點了一份田園南瓜白醬焗烤燉飯，怕吃不飽，
又加點一份匹薩(結果太撐了，剩下的只好打包回去!)

哇~濃濃的奶香，真是幸福的滋味!匹薩倒是SO SO 啦!
我還是喜歡厚片的比較有口感。

快過年了，再度邀請師傅開一堂年菜的料理，

大家真的很想學做素料，那就不用買現成的了!

外頭的素料又貴又可能添加了不健康的成份，

所以這回大家都賺到了!!

簡簡單單的把這素餘&素曼學回去，

好好豐富過年的菜色囉!

n   三杯素曼

食　材：素曼　紅棗　枸杞　蓮子　老薑片　當歸　九層塔

調味料：麻油　醬油膏　味素　糖　豆瓣醬（不辣，有顆粒）　太白粉水

作　法：

1.   先將麻油爆老薑，爆到捲曲狀及有香味出來，再加入高湯！

2.   再加入紅棗、枸杞、蓮子及醬油膏、味素、糖、豆瓣醬。

3.   味道調好後，再加入素曼，讓其吸收醬汁！

4.   最後加入九層塔及太白粉水勾芡即可。

　素　曼作法：

食  材：豆包　海苔片　蛋　玉米粉　薑末　金菇

調味料：五香粉　沙茶粉　鹽　味精　胡椒粉　香油

作　法：

1.   豆包切成細條狀，加入所有調味料、蛋、薑末、金菇最後加入玉米粉拌勻。

2.   取一張海苔片，上面放少許拌好的料，包成長條狀！封口處用蛋汁沾黏。

3.   放入蒸籠蒸約15分鐘！

4.   將其切成小段，再開油鍋，將其外表炸酥即可，可冷凍保存！

n   五柳時餘

食　材：青椒　香菇絲　紅蘿蔔絲　筍絲　金針菇　九層塔　薑絲

調味料：醬油膏　醬油　味素　糖　辣椒醬　烏醋　胡椒粉　太白粉水

作　法：

1.               鍋入放少許油，加入所有食材（九層塔及薑絲不用），再加入調味料調味，最後再加入九層塔，再用太白粉水勾芡即可！

2.               餘炸過，再將煮好的醬料淋到餘上面，撒上薑絲即可！

素　餘作法：

1.   食材同素曼，再加上乾豆皮（半圓形）！

2.               豆皮抹上蛋汁，再黏上一張海苔，抓少許豆包，包成素餘狀，封口處用蛋汁沾黏。

3.   放入蒸籠蒸約30分鐘！

4.   將其切成片狀但不切開，可冷凍保存，要吃時再開油鍋，將其外表炸酥即可！

n  枸杞牛蒡湯

  食  材：牛蒡　枸杞　薑片

　調味料：鹽　味素

　作　法：

1.   牛蒡去皮後，切成薄片泡入水中！

2.   鍋入放入高湯，加入牛蒡片、枸杞及薑片，及所有調味料！

3.   煮到牛蒡味道出來即可！

此次菜單所需特殊器材－蒸籠、保鮮膜、拖盤、盆子（拌豆包用）、衛生手套。

現在是高麗菜盛產的季節，高麗菜煮過之後，特別的香甜好吃，尤其把它與白米同炒，那甜甜的味道溶入其中，不用加任何的味精，就香甜得不得了，娘家的媽媽最拿手的飯菜之一就是高麗菜燜飯。在忙碌的工作之後，這就是一道最簡便的晚餐了!

材料：
米3杯、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔一條、香菇5~6朵、素火腿適量

作法：
1.米洗淨泡水20分後瀝乾備用。
2.高麗菜切塊，紅蘿蔔、素火腿切細絲或碎丁、香菇泡軟切細絲。
3.起鍋爆香香菇&素火腿，即可將高麗菜、紅蘿蔔倒入，拌炒均勻(不用熟)後加入少許醬油及鹽，不用加味精或糖，因為紅蘿蔔很甜了，以上都用中小火炒即可。

4. 最後將米倒入，加上水稍淹過米，拌勻所有料後，蓋上鍋蓋燜至水份快乾後，撈起來置於大同電鍋中，外鍋放半杯水，煮熟後就是一道美味的高麗菜飯囉。

       再搭配個紫菜湯(海苔豆腐湯)就是完美的一餐了!

12/25邀請周師傅繼續我們的美食教學，這回學二菜一點心，蠻容易回去做的，但是食材卻得費點功夫哩!出門時有點趕，所以忘了帶相機，所以…嗚…沒有相片啦!

n  太子遊湖

食　材：鮮香菇條　火腿絲　青海苔　豆腦　薑絲

調味料：鹽　味素　香油　胡椒粉　太白粉水

做　法：1.豆腦拿到蒸籠（電鍋）蒸透。

　　　　2.青海苔泡水加點鹽巴去腥味。

　　　　3.鍋內加入高湯，再加入鮮香菇條、火腿絲及薑絲。

            4.再加入鹽、味素、胡椒粉及泡好的青海苔攪拌均勻，再用少許太白粉水芶薄芡，淋點香油，起鍋前先將蒸好的豆腦倒入羹盤內，再將煮好的羹倒入即可。

n  杏林春暖

食　材：杏鮑菇　甘蔗筍調味包　梅甘菜　青江菜

調味料：鹽　香油　醬油膏　太白粉水

作　法：

1.    先將生的杏鮑菇切成片狀滾水川燙後沖涼備用。

2.    再將燙好的杏鮑菇片一片一片重疊排入扣碗內。

3.    將梅甘菜泡水洗淨沙子，並擠乾水份，切成小片狀。

4.    鍋內放少許油，將梅甘菜爆香，再加入甘蔗筍調味包拌炒，再加入少許鹽及水，再用太白粉水芶薄芡。

5.    將炒好的甘蔗筍盛入扣碗內再壓平，再用蒸籠蒸過。

6.    將青江菜用熱水川燙過，加入少許的鹽及香油即可起鍋排盤。

7.    鍋內放入少許的水，加入醬油膏，再用太白粉水芶薄芡。

8.    再將蒸好的扣碗扣入盤內，淋上煮好的芡汁即可。

n  地瓜三角酥（點心）

食　材：地瓜　酥皮　蛋黃

調味料：鹽　咖哩粉

做　法：1.地瓜去皮後，切厚度約 一公分 的圓塊狀，再放入蒸籠蒸熟。

　　　　2.蒸熟後的地瓜倒入臉盆內搗成泥狀，再加入少許鹽及咖哩粉拌勻。

　　　  3.酥皮一張切成四張，準備少許水。

　　　　4.在酥皮上放許少的地瓜泥，再折成三角形，最後沾少許水將最後的黏起來。

　　　  5.準備蛋黃液及刷子，將蛋黃液刷在包好的三角酥即可放入烤箱內。

　　　　6.先開下火，烤到三角酥下層膨脹起來，再開上火烤到微焦即可，放冷後口感更酥。

　　　  7.三角酥也可烤好（不烤）後冷凍，需要吃的時候，再用烤箱稍微烤熱即可。

最近大白菜盛產，去黃昏市場買了一顆才5元(農民都要哭泣喔….)，煮了二次滷大白菜，就有點膩了，開始尋找不同煮法的菜單，昨天嘗試奶油白菜的作法，老公反應還不錯呢~真不愧是餐廳出來的!呵呵呵…騙吃騙吃啦!可惜沒有拍照下來。

奶油白菜

材料:
大白菜一棵，素火腿幾片切小塊，乳瑪琳一匙，鮮奶約100～200ＣＣ。
做法:
大白菜切一切成片狀，白菜加些水，悶一悶，起鍋倒掉多餘的水份。另起鍋放入一匙乳瑪琳炒香素火腿，加一些鹽調味，放入悶過的大白菜，快熟時加入鮮奶，蓋上鍋蓋燜5～6分鐘至大白菜熟軟。就是一道簡單的美味囉~

以下為可供參考之大白菜料理菜單：

奶油玉米白菜

材料:
白菜一棵，玉米粒一至二灌，紅蘿蔔半條，馬鈴薯一些，素哈姆幾片，罐裝奶油幾匙，奶水或牛奶約100～200ＣＣ，太白粉少許。
做法:
白菜切一切成片狀，，紅蘿蔔及馬鈴薯切丁，哈姆切丁或切絲均可，若喜歡多點顏色可再加豌豆～
白菜和馬鈴薯，紅蘿蔔先炒， 加些水，悶一悶，加一些調味料，（鹽、糖、胡椒、五香粉、加哩粉、八角粉........)
快熟時加入玉米和哈姆， 過一，二分後放入奶油，奶油溶化後加入奶水，最後芶個芡，撈起，送到盤子裡～～～～～

焗烤奶油白菜

材料：
大白菜、香菇、素火腿、金針菇、蘑菇、奶油、鹽、乳酪絲、少許冰糖
作法：
1. 大白菜、香菇、素火腿切絲、蘑菇切塊，熱油鍋依香菇、素火腿炒香。
2. 加入奶油、白菜、蘑菇拌炒，再加鹽、冰糖，蓋鍋蓋燜煮5分鐘，再加金針菇續燜至爛。
3. 起鍋至烤箱，鋪上乳酪絲（須厚、平均）放入烤箱（250℃ ）開上火約烤30分鐘。（成金黃色即可）

滷大白菜

材料：大白菜1顆  蛋2～3個  香菇(切絲)7～8朵  紅蘿蔔絲少許  高湯1碗  油4～5大匙  
調味料：醋少許  冰糖酌量  鹽適量
作法：
(1)起油鍋，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速攪動，使蛋汁變成絲狀，撈起瀝乾備用。
(2)另起油鍋，先將薑末放入爆香，再倒入香菇絲與紅蘿蔔絲一起拌炒，此時將大白菜加入略炒，然後注入高湯，用調味料調味，蓋上鍋蓋燜5～6分鐘至大白菜熟軟。
(3)最後將先前炸好的蛋絲加入，再燜煮一下即可。

紅燒素寶

材料：紅棗、大白菜、白蘿蔔、素肉角、薑片
調味料：醬油、香菇精、糖
作法：
1.熱油鍋放入素肉塊川炸後瀝乾
2.將薑片爆香；放入素肉塊、紅棗、白蘿蔔、大白菜均勻拌炒後加水、調味料，待滾煮調成小火慢慢燉燒約３－４分鐘即可

 金茸白菜

材料：金茸（金針菇）、大白菜、生香菇、紅蘿蔔
調味料：香菇精、鹽、沙拉油
作法：
1.先將大白菜洗淨切角備用；金茸去頭；生香菇切片；紅蘿蔔切片
2.將大白菜、金茸、生香菇川燙過
3.熱油鍋將材料放入加一匙高湯後放入調味料等大白菜熟了即可

今天晚餐改吃水餃，不過想要換一下口味，改嚐嚐煎餃的滋味，之前因為煎得不夠成功，所以上網參考很多人的煎法，然後稍加變化，成果還不錯，決定和大家分享一下～

首先準備一湯匙麵粉，加一杯水（電鍋量杯），攪拌均勻備用。
平底鍋內加入一些油，油鍋熱了把水餃放入，買一般的水餃即可(不要退冰)，先用中火煎一下，然後把準備好的麵粉水加入，蓋上鍋蓋，記得維持中小火，讓裡面的麵粉水保持沸騰，用蒸汽將餃子煮熟，煮到水快要乾時，約10分鐘

看到鍋蓋冒出水氣，這時候會有香氣跑出來，打開鍋蓋，等水收乾，呈現金黃色的脆麵皮~

就可以把煎餃取出囉!!沾上喜歡的沾醬即可食用。

沒有煎完的水餃就放入紅燒湯中當湯餃，煮熟即可囉!

材料：長糯米一杯半（用量米的量杯）、素肉絲100克 、素火腿少許、乾香菇兩朵。
調味料：麻油三大匙、醬油兩大匙，鹽、胡椒粉、糖各一小匙，薑末適量。水一杯。(喜歡鹹鹹甜甜口味的糖可多加一些。)

作法：
1.長糯米洗淨後，泡水三十到四十分鐘。之後倒出水備用。乾香菇泡溫水，泡軟後切細絲備用。素火腿切絲備用。
2.炒鍋中倒入麻油三大匙燒熱後，先放入薑末、香菇爆香，再放入素肉絲、素火腿絲炒香，最後將糯米及其他所有調味料加水一杯拌勻。如果要素肉絲更有味道，可以先用少許醬油先醃一會。
3.以上拌勻放入大同電鍋內鍋，外鍋加水兩杯，蒸至開關跳起，再燜五分鐘即可呈出。
4.食用前灑上一些香菜會更好吃。